龍舌蘭酒又稱為“特基拉酒”，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒因產地而得名。特基拉酒之所以被稱為“龍舌蘭”酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭(agave)為原料。

　　舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半，然后經兩次蒸餾，酒精純度達104proof～106proof，此時的酒香氣突出，口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味的差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2年～4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof～100proof。

　　特基拉市一帶是龍舌蘭品質最優良的產區，也只有該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；如果是其他地區所制造的龍舌蘭酒，則稱為Mezcal。

　　特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式也很獨特，常用于凈飲。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽沫來吸食，并用腌漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，猶如火上澆油，美不勝言。

　　另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒，如墨西哥日出(TequilaSunrise)、瑪格麗特(Margarite)深受廣大消費者的喜愛。其名品有：凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬(Tequila Aneio)。

　　一般情況下，我們提到龍舌蘭酒時，可能意指的是以下幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人所廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。

　　Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而制造出的發酵酒類，最早由古代的印第安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由于沒有經過蒸餾處理，酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。

　　Mezcal——Mezeal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，制造出的蒸餾酒的總稱，簡單說來，Tequila也可視為Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或做法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來，Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范，以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物作為原料所制造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。

　　還有一些其他種類的酒，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒品，例如齊瓦瓦州(Chihuahua)生產的Sotol。這類酒通常都是具有比較強區域性的產品，所以并不是很出名。

　　傳統的龍舌蘭喝法很特別，也需要一番技巧。首先是把鹽巴撒在手背的虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一日虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風味還是飲用技法，都堪稱一絕。

　　除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮后純飲，或是加冰塊飲用。

　　龍舌蘭酒特有的風味，更適合調制各種雞尾酒。

　　此外，值得一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的國家并不怎么飲用，但還是可以買得到，在它的瓶底置有食龍舌蘭植物根部的小蟲，據說，和酒一起吞下它，能帶給飲者勇氣。不過請消費者放心，在標簽上標有Tequila字樣的酒瓶里，是絕不會出現這種無大礙的小蟲的。

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