黃酒歷史悠久，口味獨特，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。黃酒剛釀出來的新酒口味粗糙、聞香不足、較刺激，通過“陳釀”可以促進酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁，最后，酒的色澤、香氣、口味都會發(fā)生比較顯著的變化，酒體質(zhì)量明顯提高，并產(chǎn)生十分優(yōu)雅的陳釀酒香。
但是黃酒并不是陳釀時間越長越好，也有一定的最適飲用期，因為酒在其陳釀過程中不斷氧化，醇變?nèi)�，醛變酸，時間過長，剛性缺失，六味失調(diào)。一般認為，普通黃酒陳釀5年～8年為好，手工上品黃酒陳釀20年～30年后達到黃金酒齡。
陳酒就是指新酒經(jīng)過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改善，這個變化過程一般稱為老熟，也稱陳釀。經(jīng)過陳釀得到的酒，稱為陳酒。[詳細]
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2025年5月10日