祭拜酒所涉及的范圍比較寬，但是通常可以分為兩類(lèi)，一是立房造屋、修橋鋪路時(shí)要行祭拜酒：只要是動(dòng)工破土，侵犯山神和地神的，就要置辦酒菜，具體來(lái)說(shuō)就是在即將動(dòng)工的地方擺酒祭拜山神和地神，祈求他們的原諒。此外，魯班是工匠們的祖師，為了確保工程順利進(jìn)行，所以還要祭拜魯班。祭拜儀式還要請(qǐng)有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢(qián)，祭拜以求神靈保佑。在工程中，但凡是上梁、立門(mén)都要舉辦隆重的儀式，其中酒就是主體。
二是在逢年過(guò)節(jié)、遇到災(zāi)難的時(shí)候，要開(kāi)設(shè)祭拜酒。在除夕夜，每家每戶都要準(zhǔn)備好豐盛的酒菜，燃香點(diǎn)燭并燒化紙錢(qián)，請(qǐng)祖宗的亡靈回來(lái)飲酒過(guò)除夕。這個(gè)時(shí)候，家中老少要以長(zhǎng)幼次序磕頭，然后肅穆立候于桌邊，三五分鐘之后，家長(zhǎng)要將所敬的酒并于一杯，灑于餐桌的四周，這樣祭拜才算是結(jié)束，此時(shí)全家才能入座開(kāi)始用餐。
在民間，遇到災(zāi)難病痛，認(rèn)為是得罪了神靈祖先，也要舉行一系列的娛神活動(dòng)，乞求寬免。其形式仍然是置辦水酒菜肴，請(qǐng)先生到家里唱念一番，以酒菜來(lái)敬獻(xiàn)。因此，祭拜酒其實(shí)是來(lái)源于遠(yuǎn)古對(duì)祖先諸神的崇拜祭奠，在傳統(tǒng)意識(shí)中，認(rèn)為萬(wàn)物皆有神，如果有擾神之事不祭拜，那事情就會(huì)不順利，自己和家人也就無(wú)法得到清靜。
