品酒須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，且能嘗出酒的風味。對于不同類型白酒，其最佳飲用溫度也不同。
白酒一般在室溫下飲用，然而稍加熱后再飲用，口味較為柔和，香氣也濃郁，無邪雜味。在燙酒過程中，乙醇一部分會揮發，可減少對人體的危害。白酒中除含有乙醇外，還含有一些有害物質，如甲醇、乙醛、鉛等。其中，甲醇對視力神經有嚴重損害，10 mL甲醇即導致失明，甲醇的沸點是64℃，用加溫的方法可將甲醇蒸發掉。而乙醛會增加酒的辛辣味，其毒性是甲醇的10倍，攝入過多會引發頭暈和頭痛，乙醛沸點也很低，只有21℃，用熱水加溫便可出去。
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國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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