1936年朱寶鏞先生學(xué)成回國(guó)，積極投身于振興中國(guó)釀造事業(yè)，并把張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司作為�?bào)效祖國(guó)的第一站。在張?jiān)５哪嵌稳兆永铮�朱教授在抓恢�?fù)生產(chǎn)的同時(shí)，與擔(dān)任經(jīng)理的徐望之一起發(fā)起組織“中國(guó)釀造學(xué)社”，由于他的聲望，國(guó)內(nèi)釀造界的知名人士慕名而至，成為這個(gè)組織的成員。諸如上海酒精廠經(jīng)理湯騰權(quán)、廠長(zhǎng)陳騊聲，中央大學(xué)農(nóng)肥系主任陳方濟(jì)及教授魯寶重，張?jiān)９�司農(nóng)藝師張勉新、化驗(yàn)室主任孫衛(wèi)，煙臺(tái)張?jiān)９�司副�?jīng)理朱梅等。

　　釀造學(xué)社是中國(guó)釀造史上第一個(gè)學(xué)術(shù)組織，由其創(chuàng)辦的《釀造雜志》于1939年1月1日創(chuàng)刊。朱教授為征得有價(jià)值的學(xué)術(shù)文章，南來(lái)北往，定稿后由上海國(guó)光印書局承印，當(dāng)時(shí)有很高的權(quán)威性，學(xué)社辦得很有氣勢(shì)，周圍聚集了一群振興中國(guó)釀造事業(yè)的人才，取得理論和實(shí)踐的雙重成果。

　　建國(guó)后創(chuàng)辦的張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)實(shí)際上是“中國(guó)釀造學(xué)社”在學(xué)術(shù)上的延伸，盡管這所大學(xué)只有一屆畢業(yè)生，其影響卻遍及全國(guó)。在葡萄酒圈子里，只要提起張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)，就不愁找不到知音。

　　1992年煙臺(tái)國(guó)際葡萄酒節(jié)期間，已八十六歲高齡的朱教授出現(xiàn)在張?jiān)＞莆幕�博物館，正在參觀的國(guó)際葡萄酒局局長(zhǎng)長(zhǎng)羅伯特·丁洛特聞?dòng)嵑筮B忙過(guò)來(lái)和朱教授長(zhǎng)時(shí)間地握手問(wèn)候，這一幕讓在場(chǎng)的人至今記憶猶新。

　　朱教授1949年開(kāi)始在著名實(shí)業(yè)家榮德生先生創(chuàng)建的江南大學(xué)兼課，并任農(nóng)產(chǎn)品制造系主任，引進(jìn)美國(guó)麻省理工學(xué)院食品工程系和蘇聯(lián)食品工業(yè)學(xué)院的教學(xué)計(jì)劃。并親自去北京，向高教部、食品工業(yè)部匯報(bào)，1950年正式把農(nóng)產(chǎn)品制造系改為食品工業(yè)系。朱教授吸收美國(guó)麻省及蘇聯(lián)教學(xué)計(jì)劃的優(yōu)點(diǎn)，讓學(xué)習(xí)的內(nèi)容寬一些，以后的適應(yīng)性就強(qiáng)一些，這是朱教授一貫的教學(xué)指導(dǎo)思想。

　　吉林通化葡萄酒廠找朱教授要求幫助解決產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，朱教授當(dāng)年去吉林通化葡萄酒廠，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分離出三種山葡萄酵母，定名為“通化一號(hào)、通化二號(hào)、通化三號(hào)”。發(fā)酵出的原酒口味好，殘?zhí)堑停�酒精度高，揮發(fā)酸低，縮短了發(fā)酵時(shí)間，澄清較快，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量起了重要作用。

　　1952年，經(jīng)院系調(diào)整，將江南大學(xué)食品工業(yè)系并入南京工學(xué)院成立南工食品工業(yè)系。分設(shè)發(fā)酵、制糖、罐頭食品、油脂4個(gè)組。朱教授任發(fā)酵研究組主任，講授釀酒工藝學(xué)。由于啤酒、葡萄酒在當(dāng)時(shí)都沒(méi)有中文教科書，他總結(jié)自己的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，吸收國(guó)內(nèi)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)成果，認(rèn)真地編制講義，花了一年左右的時(shí)間，1954年完成了全國(guó)第一本20萬(wàn)字的《啤酒工藝學(xué)》講義，又花了半年時(shí)間，編寫出10萬(wàn)字的《葡萄酒工藝學(xué)》講義。第一個(gè)提出了用大米與玉米來(lái)代替部分麥芽制造啤酒的初步設(shè)想，經(jīng)實(shí)驗(yàn)后獲得成功，對(duì)當(dāng)時(shí)啤酒生產(chǎn)起到了一定的指導(dǎo)作用。

　　1958年江蘇省政府決定把南京工學(xué)院食品工業(yè)系迂至無(wú)錫，建立無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，朱教授作為建院籌委會(huì)負(fù)責(zé)人之一來(lái)到無(wú)錫，有故地重游之感。作為教學(xué)副院長(zhǎng)的朱教授在院黨委領(lǐng)導(dǎo)下艱苦創(chuàng)業(yè)、勤儉辦學(xué)，自己動(dòng)手改造實(shí)驗(yàn)室，建立教學(xué)秩序。特別對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)的教學(xué)做出了開(kāi)拓性貢獻(xiàn)，他主持編寫了《釀造酒工藝學(xué)》教材。1962年，朱教授招收了我國(guó)第一個(gè)發(fā)酵工學(xué)碩士研究生。

　　“文化大革命”后，朱教授雖然年事已高仍放眼世界，勤奮耕耘，1979年，他恢復(fù)了副院長(zhǎng)職務(wù)，1981年出任國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第一屆（工學(xué)）學(xué)科評(píng)議成員，是輕紡組召集人之一。

　　朱教授主持了《葡萄酒工業(yè)手冊(cè)》與《中國(guó)酒經(jīng)》的編寫會(huì)議，還常給學(xué)生做國(guó)內(nèi)外釀酒工業(yè)發(fā)展介紹。

　　1994年90歲壽辰之時(shí)，廣大子弟為弘揚(yáng)朱寶鏞教授的豐功偉業(yè)，繼承發(fā)揚(yáng)他的治學(xué)精神，成立“朱寶鏞獎(jiǎng)學(xué)金”，作為學(xué)生的最高榮譽(yù)。

　　如今發(fā)酵科研組已發(fā)展成為生物工程學(xué)院，發(fā)酵工程學(xué)科是國(guó)家同類學(xué)科中唯一的國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科點(diǎn)。無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院已發(fā)展成為新的江南大學(xué)，是國(guó)家教育部直屬211所重點(diǎn)建設(shè)高校之一，大家不會(huì)忘記朱寶鏞教授對(duì)發(fā)酵事業(yè)特別是對(duì)釀酒工業(yè)的貢獻(xiàn)。

　　2006年是朱寶鑣教授誕生100周年，校、院及他的學(xué)生們?cè)诮�南大學(xué)新址生物工程學(xué)院前的草坪上樹(shù)立起朱寶鏞教授的半身銅像，以致紀(jì)念，讓后人緬懷。

　　1936年學(xué)成回國(guó)曾在煙臺(tái)張?jiān)９�司任工程師、廠長(zhǎng)，后在國(guó)內(nèi)著名的西北聯(lián)大、四川大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)等校任教；

　　1950年朱寶鏞教授在無(wú)錫江南大學(xué)（由著名實(shí)業(yè)家榮德生創(chuàng)辦）創(chuàng)立我國(guó)第一個(gè)食品工業(yè)系；

　　1952年在南京工學(xué)院創(chuàng)建了我國(guó)第一個(gè)發(fā)酵專業(yè)；

　　1958年遷系建校在無(wú)錫建立無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院任副院長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事教育事業(yè)，培養(yǎng)與造就了一大批國(guó)內(nèi)著名科學(xué)家、釀造家、教育家、企業(yè)家，是中國(guó)釀酒工程師的搖籃——江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）的奠基人。

　　《發(fā)酵生理化學(xué)及發(fā)酵工業(yè)》、《啤酒工藝學(xué)》、《葡萄酒工藝學(xué)》，《釀酒工藝學(xué)》、《釀造酒工藝學(xué)》等講義教材。

　　譯著有：《農(nóng)業(yè)工業(yè)微生物學(xué)》、《酵母發(fā)酵與純粹培養(yǎng)》、《酵母與成品啤酒》、《葡萄酒》、《麥芽與啤酒生物化學(xué)》、《食品辯學(xué)與工藝學(xué)辭典》，《簡(jiǎn)明不列顛百科全書》、《啤酒譯叢文選匯編》、《葡萄酒工藝與科學(xué)》。