畢業(yè)回國(guó)后魏?jiǎn)菈奂磪⒓恿吮狈��?zhàn)爭(zhēng)，在國(guó)民革命軍的技術(shù)單位服務(wù)，1927-1930年在上海國(guó)立衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室從事研究工作，并于1929年秋兼任國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝化學(xué)系教授。1930年，他在國(guó)立中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)建我國(guó)第一個(gè)農(nóng)藝化學(xué)系，擔(dān)任系主任和教授至1937年。1935年，他受實(shí)業(yè)部的推薦，曾兼任中國(guó)酒精廠總工程師�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)期間，魏?jiǎn)菈墼谫Y源委員會(huì)工作，在四川、云南等省創(chuàng)建并管理過(guò)多家酒精廠。1945年，臺(tái)灣回歸祖國(guó)懷抱．他受陸志鴻校長(zhǎng)之聘，前往臺(tái)灣接收由日本經(jīng)營(yíng)的臺(tái)北帝國(guó)大學(xué)，該校更名為國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)。1946-1957年，任臺(tái)灣大學(xué)工學(xué)院院長(zhǎng)兼化學(xué)工程系主任，并在農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授微生物學(xué)。1957年，受中央研究院代院長(zhǎng)之聘，負(fù)責(zé)籌建了中央研究院化學(xué)研究所工作，擔(dān)任籌備處主任，至逝世前一直任該所所長(zhǎng)，1970年4～5月間，短暫代理過(guò)中央研究院院長(zhǎng)職務(wù)。1959年，任臺(tái)灣中國(guó)生理學(xué)會(huì)理事，1962年，被聘為“胡適紀(jì)念館管理委員會(huì)”副主任委員。

　　魏?jiǎn)菈鄣目茖W(xué)生涯開(kāi)始于日本求學(xué)期間，他在喜多源逸教授指導(dǎo)下學(xué)習(xí)化學(xué)和微生物學(xué)，并研究真菌學(xué)。1926年10月，泛太平洋學(xué)術(shù)會(huì)議第三次會(huì)議在日本東京召開(kāi)，魏?jiǎn)菈垡源髮W(xué)生的身份，作為我國(guó)留日學(xué)生組織中華學(xué)藝社的代表與竺可楨、任鴻雋、翁文灝、胡先骕等中國(guó)科學(xué)社的代表一起參加會(huì)議，向會(huì)議提交了他的第一篇研究報(bào)告：“兩種新的致東方木結(jié)構(gòu)房屋腐朽的霉菌”(Two new kinds of mould putrefying wooden houses in theorient)，這是目前我國(guó)關(guān)于非醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的第一篇試驗(yàn)研究報(bào)告。在京都大學(xué)學(xué)到的工程技術(shù)功底和化學(xué)、微生物學(xué)等方面的知識(shí)，為他歸國(guó)后在應(yīng)用微生物學(xué)方面進(jìn)行開(kāi)拓性工作準(zhǔn)備了較好的條件。魏?jiǎn)菈蹚囊婚_(kāi)始就把自己的研究工作緊密地和人類的日常生活結(jié)合著，而且終生不渝。1927年歸國(guó)后，他在上海勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝化學(xué)系帶領(lǐng)學(xué)生們從事我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的分離和研究工作，1929年在美國(guó)的《科學(xué)》(Science)雜志上報(bào)道了他在腐乳中分離的一個(gè)毛霉新種(“A new species of Monomucor，Mucor sufu，on Chinesesoybean cheese”，Science,Vol LXX,No.1613,307～308,Sep．27,1929．)。這是我國(guó)科學(xué)家首次在這個(gè)頂級(jí)自然科學(xué)學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表的論文。在這篇論文中，他不僅報(bào)道了從中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離的毛霉新種，而且詳細(xì)地向全世界介紹了這種對(duì)于我國(guó)漢族飲食具有重要意義的發(fā)酵食品，論文中記載了當(dāng)時(shí)江浙一帶腐乳的制造方法。這可能是我國(guó)第一篇用現(xiàn)代科學(xué)記述腐乳的論文。他分離的一種擬青霉曾被青霉菌專家湯姆(C.Thom)于1930年出版的《青霉菌》(ThePenicillia)專著所收錄。1931年，他指導(dǎo)他的學(xué)生方心芳研究傳統(tǒng)食品醬油，在醬醪中分離酵母菌，一起在《新農(nóng)通訊》上發(fā)表了《中國(guó)醬醪中之?dāng)?shù)種酵母菌》。這是我國(guó)科學(xué)家從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離出的第一批工業(yè)微生物菌種，為我國(guó)工業(yè)微生物學(xué)進(jìn)行了大量奠基性的工作。1933年主編過(guò)《化學(xué)詞典》。大約30年后，從1959年開(kāi)始，他主持編纂了《應(yīng)用微生物圖譜》，這部15卷巨著不僅反映了他對(duì)各類微生物認(rèn)識(shí)和駕馭的高深造詣，對(duì)于科研、教學(xué)乃至產(chǎn)業(yè)部門(mén)也是重要的參考書(shū)。據(jù)臺(tái)灣近年發(fā)表的文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，魏?jiǎn)菈垡簧�發(fā)表過(guò)論文82篇，著作7種，考慮到早年某些作品的散失，實(shí)際數(shù)目當(dāng)超過(guò)此數(shù)字。

　　魏?jiǎn)菈圩鳛橹袊?guó)第一代現(xiàn)代微生物學(xué)家，一直把我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的研究作為自己應(yīng)盡的責(zé)任。他是迄今為止研究腐乳最系統(tǒng)最深入的科學(xué)家，他從20世紀(jì)20年代后期在《科學(xué)》雜志發(fā)表的第一篇有關(guān)論文起，對(duì)腐乳的研究一直延續(xù)到60年代后期。他在1968年完成的腐乳研究的《技術(shù)總結(jié)報(bào)告》，從微生物學(xué)和生物化學(xué)方面進(jìn)行了深入的研究，在當(dāng)時(shí)具有最高水平，直到今天也是有關(guān)方面的重要參考資料。這些成就和在他臨終那年出版的《高梁酒》-書(shū)，都表明他對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所具有的深刻理解，也體現(xiàn)著他重視總結(jié)提高中華民族的優(yōu)秀科學(xué)遺產(chǎn)，并從中吸取精華，加以發(fā)揚(yáng)光大的責(zé)任感。

　　1957年，他在一次國(guó)際會(huì)議上發(fā)表了研究論文《霉菌和細(xì)菌的淀粉酶之聯(lián)合作用》（Joint ac-tion of fungalbacterial amylases on starch）。在這個(gè)報(bào)告中，魏?jiǎn)菈巯驀?guó)外介紹了我國(guó)白酒釀造中用麥子制成的酒曲是結(jié)合采用了霉菌和細(xì)菌的淀粉酶，可以協(xié)同地完成淀粉的液化和糖化過(guò)程。這一論文不僅從酶學(xué)水平總結(jié)和提高了傳統(tǒng)東方釀造工藝中復(fù)式發(fā)酵過(guò)程，而且后來(lái)成功地應(yīng)用于印染工業(yè)的退漿工藝中。

　　魏?jiǎn)菈墼缭?0世紀(jì)30年代就曾借助某些物理手段觀察微生物。如他在日本《發(fā)酵協(xié)會(huì)志》上發(fā)表的三篇“在紫外線下觀察微生物”中，報(bào)告了在紫外光照射下觀察青霉菌、根霉菌和酵母菌的結(jié)果，這在當(dāng)時(shí)是極少見(jiàn)的。20年后，1953年他發(fā)表的《紫色花蜜腺酵母菌之研究》一文，報(bào)道了他早年在紫外線下觀察微生物的經(jīng)驗(yàn)，成功地鑒定了從植物蜜腺中分離的用肉眼難以區(qū)分的紅酵母。此外，在20世紀(jì)50年代他還用較多時(shí)間研究過(guò)藻類單細(xì)胞蛋白，連續(xù)報(bào)道過(guò)他對(duì)小球藻的生長(zhǎng)、代謝和培養(yǎng)方法的研究結(jié)果。魏?jiǎn)菈凼禽^早研究輻射誘變的工業(yè)微生物學(xué)家。他還研究過(guò)檸檬酸、谷氨酸等的發(fā)酵生產(chǎn)和海水中的非硫細(xì)菌。作為化學(xué)研究所的創(chuàng)建人和所長(zhǎng)，魏?jiǎn)菈蹫榛I劃和建設(shè)該所付出了許多精力，對(duì)研究所的發(fā)展功績(jī)卓著。他在化學(xué)工業(yè)方面也有所貢獻(xiàn)，如研究從海水中提取鈾、感光乳劑等。

　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，魏?jiǎn)菈墼诩嫒沃袊?guó)酒精廠總工程師時(shí)，曾試驗(yàn)利用甘薯作為生產(chǎn)酒精的原料，并采用純種酵母菌發(fā)酵以提高發(fā)酵效率。他領(lǐng)導(dǎo)的酒精廠在當(dāng)時(shí)的大后方起了示范的作用，后來(lái)其他多個(gè)省都按照他提出的生產(chǎn)工藝建立起酒精廠，在極端困難的條件下生產(chǎn)出了酒精，為戰(zhàn)時(shí)的交通運(yùn)輸提供了能源。對(duì)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)做出了重要的貢獻(xiàn)。據(jù)史料記載，魏?jiǎn)菈郛?dāng)年僅在四川內(nèi)江建立的酒精廠，于1942-1944年3年時(shí)間內(nèi)就生產(chǎn)了酒精約1萬(wàn)6千千升，占資源委員會(huì)提供給抗戰(zhàn)所需酒精的13.8%。

　　在魏?jiǎn)菈廴ナ?0多年后的今天，我們依舊能在臺(tái)灣市場(chǎng)上見(jiàn)到幾種酒類產(chǎn)品，如紹興酒等，是當(dāng)年由他領(lǐng)導(dǎo)的小組與臺(tái)灣煙酒公賣(mài)局合作開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。

　　魏?jiǎn)菈垡簧�的大部分時(shí)間是在大學(xué)中度過(guò)的，長(zhǎng)期擔(dān)任高等院校的領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)工作。在海峽兩岸，他40余年里培養(yǎng)了數(shù)以百計(jì)的學(xué)生，這些人才現(xiàn)在遍布全球，成為優(yōu)秀的科學(xué)家、企業(yè)家或科技管理人員，成為我國(guó)工業(yè)微生物學(xué)和發(fā)酵化學(xué)方面的骨干力量。魏苗壽早年在上海勞動(dòng)大學(xué)培養(yǎng)過(guò)的方心芳、金培松和秦含章等，在我國(guó)工業(yè)微生物學(xué)界做出過(guò)許多重要貢獻(xiàn)。方心芳在晚年曾多次提到魏?jiǎn)菈劢淌趯?duì)他的影響：一是注意研究我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品；二是重視保藏微生物菌種。

　　魏?jiǎn)菈墼�編�?xiě)過(guò)多部教材，他和張曙明共同編著的《農(nóng)業(yè)微生物學(xué)》和《農(nóng)業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)法》國(guó)立編譯館，1972年），在臺(tái)灣是當(dāng)時(shí)許多學(xué)校的常用教科書(shū)。他對(duì)高中化學(xué)教學(xué)也十分關(guān)心。

　　作為一個(gè)誕生于19世紀(jì)末的中國(guó)知識(shí)分子，在內(nèi)憂外患不斷的時(shí)代，魏?jiǎn)菈塾米约旱膶�業(yè)知識(shí)服務(wù)于社會(huì)。在救亡圖存的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他用自己的技能為中華民族擔(dān)負(fù)了責(zé)任。出于對(duì)祖國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)與深刻研究，他用中華民族的優(yōu)秀技術(shù)為人類文明做出了貢獻(xiàn)。魏?jiǎn)菈凵�平除讀書(shū)做實(shí)驗(yàn)外，無(wú)任何嗜好。他的學(xué)生于20世紀(jì)70年代在美國(guó)建立了魏?jiǎn)菈劢淌诨�金�?huì)，定期組織學(xué)術(shù)活動(dòng)，并獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生。2000年，臺(tái)灣舉行了紀(jì)念魏?jiǎn)菈壅Q辰一百周年的活動(dòng)，2001年5月，臺(tái)灣大學(xué)化工系召開(kāi)紀(jì)念演講會(huì)。

　　1900年7月23日出生于浙江省鄞縣。

　　1922—1926年日本京都大學(xué)化學(xué)工程科學(xué)習(xí)。

　　1927—1930年在國(guó)立衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)所從事研究工作。

　　1929年任勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝化學(xué)系教授。

　　1930—1937年任中央大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授、系主任。

　　1937—1946年任中國(guó)國(guó)家資源委員會(huì)酒精工業(yè)總工程師。

　　1946—1957年任臺(tái)灣大學(xué)化學(xué)工程系教授、系主任。

　　1957—1972年任臺(tái)灣中央研究院化學(xué)研究所所長(zhǎng)。

　　1973年6月4日逝世于臺(tái)北。

　　1929年，魏?jiǎn)菈墼谥袊?guó)傳統(tǒng)食品腐乳中分離一種毛霉新種，美國(guó)著名的《Science》刊登了這一發(fā)現(xiàn)。

　　1931年，魏?jiǎn)菈鄯蛛x出一種擬青霉素，是中國(guó)科學(xué)家從發(fā)酵器械中分離出的第一批工業(yè)微生物菌種。

　　1959年，魏?jiǎn)菈坶_(kāi)始編寫(xiě)《應(yīng)用微生物圖譜》，為工業(yè)微生物領(lǐng)域重要參考書(shū)籍。

　　20世紀(jì)50年代晚期，魏?jiǎn)菈坶_(kāi)始致力于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品腐乳的研究，并于1968年完成其總結(jié)報(bào)告。