陳騊聲，1934年回國后，在中央工業(yè)試驗(yàn)所工作。1934-1937年應(yīng)聘為建源公司上海中國酒精廠總化學(xué)師。在廠年余，生產(chǎn)蒸蒸日上。八一三事變，工廠被日機(jī)炸毀。先生一度失業(yè)，專門從事寫作，間或在上海一些大學(xué)兼課。1940年轉(zhuǎn)任新亞酵素廠技術(shù)總監(jiān)，該廠為中國第一家從事酵母生產(chǎn)的工廠。抗戰(zhàn)勝利后，兼任上海華星酒精廠技術(shù)顧問，及經(jīng)濟(jì)部上海工商輔導(dǎo)處化工組組長。1947年，工商輔導(dǎo)處撤銷后，改任上海工業(yè)技術(shù)委員會(huì)副主任委員。

　　1950-1951年，奉食品工業(yè)部委派，到東北協(xié)助糖廠和酒精廠復(fù)工事宜，又到西北各省勘定甜菜糖廠的建廠廠址。1952-1956年兼任華成化工廠（今上海酒精廠）技術(shù)顧問，并一直擔(dān)任上海酒精一廠和二廠技術(shù)顧問至1957年。1955-1956年任上海第一地方工業(yè)局化驗(yàn)室技術(shù)顧問，1956年該單位改組為上海市輕工業(yè)研究所后，任發(fā)酵研究室主任。1966年，該室自輕工所分出，成立上海市工業(yè)微生物研究所，繼續(xù)主持研究工作至1982年。1982年6月，應(yīng)聘為上海科技大學(xué)生物工程系主任。辭世前，為該系名譽(yù)系主任、教授。

　　陳騊聲先生在北京、南京、上海數(shù)度任教，為我國發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)不少人才。早年兼任京師大學(xué)講師、中央大學(xué)講師、國立勞動(dòng)大學(xué)副教授。1934年兼任國立交通大學(xué)發(fā)酵化學(xué)特別講座講師。抗戰(zhàn)期間，在上海大夏大學(xué)、圣約翰大學(xué)、暨南大學(xué)、滬江大學(xué)等校兼課。1950-1952年，兼任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授。1953-1954年，兼任復(fù)旦大學(xué)、上海第二醫(yī)學(xué)院教授。1980年應(yīng)聘為上海科技大學(xué)顧問教授。1982年以83歲高齡為上海科大創(chuàng)立生物工程系。

　　陳騊聲歷任中華化學(xué)工業(yè)會(huì)理事，上海化學(xué)會(huì)理事、理事長，上海化工學(xué)會(huì)副理事長、顧問，中國化學(xué)會(huì)理事，上海微生物學(xué)會(huì)理事，中國微生物學(xué)會(huì)理事，中國微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長，中國食品協(xié)會(huì)理事，上海食品協(xié)會(huì)理事，上海市第六屆政協(xié)委員，上海市第七屆人大代表。1956年加入了九三學(xué)社，1978年被評(píng)為上海市先進(jìn)工作者，同年還榮獲全國科學(xué)大會(huì)重大科技成就個(gè)人獎(jiǎng)，1990年榮獲國家教育委員會(huì)榮譽(yù)證書。他的專著《中國微生物工業(yè)發(fā)展史》榮獲1977-1981年全國優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)。1986年9月11日加入中國共產(chǎn)黨。

　　陳駒聲是迄今為止我國第一位實(shí)際從事微生物工業(yè)發(fā)酵的科學(xué)家。1922年他大學(xué)畢業(yè)后即到山東濟(jì)南溥益糖廠附設(shè)的酒精廠（今山東酒精總廠前身）擔(dān)任技術(shù)工作，這是一家由中國人自己開辦的最早的幾個(gè)酒精廠之一，使用甜菜制糖后的廢糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精。陳駒聲剛來到該車間時(shí)，主持技術(shù)工作的是從日本聘請(qǐng)的技師渡邊，由于渡邊對(duì)以甜菜糖蜜釀造酒精沒有經(jīng)驗(yàn)，在使用糖蜜釀造酒精時(shí)，未將糖蜜特別處理，致使發(fā)酵遭遇困難，開工后屢試屢敗。陳騊聲大膽接受了試驗(yàn)重任，悉心研究發(fā)酵失敗的原因，設(shè)法免除之，終于使發(fā)酵得以順利進(jìn)行，達(dá)到預(yù)期的酒精產(chǎn)率。這一成果得到當(dāng)時(shí)擔(dān)任公司技術(shù)顧問的德國專家林德曼和日本專家堀宗一的簽字認(rèn)可。為此，廠方特別舉行酒精出貨慶賀大會(huì)，當(dāng)場(chǎng)宣布陳騊聲晉升為工程師，加薪一倍，并取代了渡邊的技術(shù)主任職務(wù)。23歲的陳騊聲以出色的成績開始了自己后來70年的工業(yè)微生物學(xué)生涯。在美國進(jìn)修期間，曾跟隨當(dāng)時(shí)聞名的酒精發(fā)酵專家歐文氏(W.L.Owen)研究酒精制造。回國以后被聘為新開設(shè)的中國酒精廠總化學(xué)師，又成功地用甘蔗糖蜜作原料大量生產(chǎn)酒精。后來陳騊聲一直是酒精釀造界的著名專家，長期擔(dān)任上海酒精廠的高級(jí)顧問。1955年，當(dāng)時(shí)我國酒精釀造中仍采用固體曲工藝，這種工藝勞動(dòng)強(qiáng)度大，占地面積大，嚴(yán)重限制了擴(kuò)大生產(chǎn)。而美國和日本早已采用液體曲。為此，陳駒聲首先提出開展液體曲的研究，在上海市和當(dāng)時(shí)的食品工業(yè)部支持下，液體曲制酒精被確定為1957年全國性科研重點(diǎn)項(xiàng)目，有中國科學(xué)院微生物研究所、食品工業(yè)部制酒局上海科研所、華南工學(xué)院和上海市輕工業(yè)研究所參加，由上海市輕工業(yè)研究所負(fù)責(zé)，該所發(fā)酵組在陳騊聲指導(dǎo)下，于1959年全面完成，并在生產(chǎn)中應(yīng)用。陳騊聲于1958年與其他作者合作編著了《液體曲研究》一書，1959年又編著了《酒精發(fā)酵研究》。在上海科技大學(xué)工作期間，他已經(jīng)80多歲，還在指導(dǎo)細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的試驗(yàn)。在當(dāng)時(shí)，這是全世界的研究熱點(diǎn)。

　　20世紀(jì)30年代初，在中央工業(yè)試驗(yàn)所工作期間，陳騊聲還對(duì)我國傳統(tǒng)的醬油釀造工藝改良做出過貢獻(xiàn)。他從醬油曲中分離出蛋白酶活性很強(qiáng)的米曲霉，制成純種曲，分發(fā)給各地試用，既提高了醬油的產(chǎn)率，又縮短了制曲時(shí)間，還不受季節(jié)限制。在縮短醬油釀造時(shí)間方面，他創(chuàng)立了所謂“Y”式釀造法，即把醬油曲中的大豆和麥子分開加鹽水發(fā)酵，然后再合并發(fā)酵，可以在兩個(gè)月中制成成熟的醬油。小試驗(yàn)成功后，他利用一個(gè)數(shù)百平方米的舊造紙廠的平房建造了100多個(gè)保溫發(fā)酵池，批量生產(chǎn)醬油，獲得成功，立即引起了國內(nèi)釀造界的重視，被認(rèn)為是中國醬油釀造改革的先聲。他也是國內(nèi)首先開展以豆餅代替大豆，以麩皮代替小麥，生產(chǎn)醬油的試驗(yàn)者之一。這些技術(shù)的推廣，為國家節(jié)約了大量糧食。為推廣新法醬油的生產(chǎn)工藝，他曾開設(shè)醬油講習(xí)班，自編講義，自任講師，為釀造界培養(yǎng)了不少人才。

　　陳騊聲思想敏銳，經(jīng)常查閱文獻(xiàn)，了解學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)并筆耕不綴的習(xí)慣直到臨終前都沒有改變。由于他能熟練掌握英文和日文，在當(dāng)時(shí)本行業(yè)年輕人普遍外文水平不高的狀況下，為本單位，乃至全國及時(shí)提供了許多新鮮信息和決定研究方向的建設(shè)性意見。例如在上海開展的細(xì)菌淀粉酶研究、糖化酶與蛋白酶的生產(chǎn)和應(yīng)用研究、淺盤發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的研究及其他有機(jī)酸發(fā)酵研究、谷氨酸和核苷酸的發(fā)酵生產(chǎn)研究等，他都能及時(shí)寫出專門書籍，對(duì)從事有關(guān)工作的年輕人有很大的幫助。

　　陳騊聲是微生物學(xué)界少見的著作等身的科學(xué)家。從1928年商務(wù)印書館出版他編著的第一本書《世界各國之糖業(yè)》開始，60多年里他編寫了數(shù)十部著作，超過千萬字。抗日戰(zhàn)爭時(shí)期他編寫的大學(xué)叢書《釀造學(xué)總論》和《釀造學(xué)分論》，洋洋灑灑140萬言，1941年由商務(wù)印書館出版，是當(dāng)時(shí)少見的教科書。1953年編寫的《實(shí)用微生物學(xué)》，也是20世紀(jì)60年代之前許多非醫(yī)學(xué)微生物學(xué)專業(yè)工作者案頭常備的書籍。《中國微生物工業(yè)發(fā)展史》是我國迄今唯一記錄工業(yè)微生物學(xué)在我國發(fā)展的專著。他主編的《發(fā)酵工業(yè)詞典》也是本行業(yè)少見的常用工具書。

　　1982年5月6日，上海市工業(yè)微生物研究所，上海科技大學(xué)在上海科學(xué)會(huì)堂聯(lián)合召開“慶祝陳駒聲教授從事工業(yè)微生物工作六十周年學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)”，年逾80的陳騊聲的貢獻(xiàn)得到了國家和同行的肯定。他的老同學(xué)，時(shí)任全國人大副委員長的胡厥文先生作詩祝賀：“民強(qiáng)端賴能生產(chǎn)，國富全憑科學(xué)工，不倦勤攻六十載，前程貢獻(xiàn)利無窮”。

　　陳駒聲家學(xué)淵源，多才多藝，既是著名的微生物發(fā)酵專家，又擅丹青、工書法，還是詩人。在他晚年自費(fèi)印刷的詩集《觀微集》中，記載著1975年他用五言古風(fēng)描繪微生物的詩篇“漫談微生物”，他用詩的語言將微生物的特點(diǎn)精煉地表達(dá)出來。這也許將成為微生物界的絕唱。特恭錄于此：

　　大塊一微塵，細(xì)菌之所宅，數(shù)如恒河沙，何啻千萬億，空際長浮沉，

　　地中暗棲息。物小而害大，無處不侵襲，螫之草木枯，觸者人畜疾。

　　雖然聞莫驚，其理有可述。天生萬物中，生存有定律，共生與抗生，

　　變化乃無極，有害即有益，操縱在人力。酵母同霉菌，相處久相習(xí)，

　　醞釀成濁醪，理淺原易識(shí)，利用此共生，久傳釀酒術(shù)。兩菌相斗時(shí)，

　　一菌輒敗北，勝者顯何能？治病料可必，又憑抗生力，遂創(chuàng)奇藥物。

　　何況菌體中，富含蛋白質(zhì)，何曾奪我糧，卻可增我食。匪夷之所思，

　　礦石亦能蝕，用之于冶金，不使一物失。飼之以石油，變化更百出，

　　居然作衣裳，助耕復(fù)代織。宙合若洪爐，風(fēng)火日蒸炙，萬匯生其中，

　　無異一瓦甓。近代科學(xué)精，體會(huì)多奇獲，臭腐化神奇，斯道宜羽翼。

　　1899年9月6日 出生于福建省閩侯縣。

　　1922年 國立北京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科畢業(yè)。

　　1922—1927年 任山東溥益糖廠酒精廠工程師。

　　1927—1930年 任京師大學(xué)、中央大學(xué)講師，勞動(dòng)大學(xué)副教授。

　　1930年—1934年 任實(shí)業(yè)部南京中央工業(yè)試驗(yàn)所釀造研究室主任、研究專員、技正。

　　1932—1934年 在美國路易斯安那大學(xué)學(xué)習(xí)，獲理學(xué)碩士學(xué)位，后到美國威斯康星大學(xué)研究院進(jìn)修發(fā)酵化學(xué)一學(xué)期。

　　1934—1937年 任上海中國酒精廠總化學(xué)師。上海交通大學(xué)發(fā)酵講座。

　　1937年—1949年 任大夏、滬江、圣約翰、暨南各大學(xué)兼任教授。新亞酵素廠技術(shù)總監(jiān)、華星酒精廠技術(shù)顧問。

　　1950—1952年 任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授。

　　1953—1982年 任上海第一地方工業(yè)局、上海輕工業(yè)研究所、上海工業(yè)微生物研究所技術(shù)顧問，復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院兼任教授。

　　1982—1985年 任上海科技大學(xué)生物工程系主任、教授。

　　1985年 任上海科技大學(xué)生物工程系名譽(yù)系主任、教授。

　　1992年2月17日 病逝于上海。

　　陳騊聲自1927年開始從事大學(xué)教育工作，先后在國內(nèi)幾所著名大學(xué)講授過發(fā)酵及制糖技術(shù)。新中國建立后繼續(xù)在江南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院等校執(zhí)教。在多年的教學(xué)中，他培養(yǎng)一大批杰出人才，他們中間有的人是著名微生物研究所所長、學(xué)部委員，有的是高級(jí)研究人員，有的是生產(chǎn)上的高級(jí)工程師，他們都為國家發(fā)酵事業(yè)起了重大作用。

　　1983年，84歲高齡的陳騊聲的由上海工業(yè)微生物所調(diào)至上海科技大學(xué)。在有關(guān)方面的支持下，籌建國內(nèi)第一個(gè)生物工程系，1983年開始招生，已畢業(yè)的學(xué)生工作在生物化學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，獲得了好評(píng)。生物工程系原本只有生物化工一個(gè)專業(yè)，1988年增加了食品工業(yè)專業(yè)，在陳騊聲的建議和組織下，于1986年建成4000平方米的生物樓。

　　在著述方面，陳騊聲先后出版了20余部專著，發(fā)表了百余篇研究論文，他在山東溥益糖廠酒精廠工作期間，利用業(yè)余時(shí)間廣泛搜集文獻(xiàn)，結(jié)合本人實(shí)地考察筆記，寫成一部《世界各國之糖業(yè)》，1928年由上海商務(wù)印書館出版。

　　在抗戰(zhàn)時(shí)期，他仍堅(jiān)持寫作，完成了約140萬字的《釀造學(xué)總論》（上、下冊(cè)）和《釀造學(xué)分論》（上下冊(cè)）。這兩部專著列入大學(xué)叢書，出版后銷售一空。日本投降后，由商務(wù)印書館再版，深受學(xué)術(shù)界的重視。

　　在“文化大革命”中，陳騊聲被迫遷至一個(gè)擱樓上居住，白天挨斗，晚上還是辛勤耕耘。當(dāng)時(shí)他糖尿病復(fù)發(fā)，骨瘦如柴，深恐不久于人世。他不愿看到數(shù)十年的勞動(dòng)成果付諸東流，偷偷地回憶著從事工業(yè)微生物的經(jīng)歷，用當(dāng)時(shí)僅有的一支圓珠筆，寫在信紙上。這就是后來獲得全國優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)的《中國微生物工業(yè)發(fā)展史》的初稿。該書1979年由北京輕工業(yè)出版社出版，獲中國科技史主編李約瑟、美國麻省理工學(xué)院迪曼（A．L．Demain）教授稱贊，并獲日本坂口謹(jǐn)一郎、有馬啟、田中靜一等教授好評(píng)，認(rèn)為這是中國解放后出版的最佳科學(xué)史著作。

　　1976年，陳騊聲在上海市科技工作者座談會(huì)上聲稱，他將于3年內(nèi)寫成50萬字的《近代工業(yè)微生物學(xué)》。此后，他積極搜集資料，結(jié)果只用兩年時(shí)間寫成該書，字?jǐn)?shù)約100萬。他還主編過《農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工》叢書，對(duì)振興農(nóng)業(yè)，起了一定的推動(dòng)作用。

　　我國傳統(tǒng)釀造的產(chǎn)品種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良。酒、醬油等都很受歡迎。在生產(chǎn)工藝方面，一般都延用古老的方法。陳騊聲在南京中央工業(yè)試驗(yàn)所工作時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技術(shù)進(jìn)行了充分研究。在白酒方面，他廣泛收集國內(nèi)各省的酒藥、酒曲，并對(duì)其中的微生物進(jìn)行分析與實(shí)驗(yàn)，從中分離出多種酵母與霉菌，初步了解酒藥中霉菌以根霉為主，酒曲中的霉菌以曲霉為主。他認(rèn)為酒藥酒曲中所含微生物極為復(fù)雜，尚須深入研究。他在《漫談白酒》（1989中國白酒協(xié)會(huì)刊第二期）中提出“希望白酒生產(chǎn)和研究單位集合微生物學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)等有關(guān)專家共同努力，爭取在短時(shí)間內(nèi)完全掌握各種名酒的香氣產(chǎn)生菌后，應(yīng)用名種純菌的混合發(fā)酵法，生產(chǎn)與名酒同樣質(zhì)量的釀造酒。這樣，不但淀粉出酒率提高，節(jié)省大量糧食，且發(fā)酵時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度也可以大大減輕。”

　　陳騊聲實(shí)地考察京滬一帶許多醬油作坊（當(dāng)時(shí)叫做醬園）后，得到一個(gè)結(jié)論，就是我國醬油生產(chǎn)的傳統(tǒng)方法——天然發(fā)酵法，成熟周期長（至少一年），且勞動(dòng)強(qiáng)度大，已經(jīng)到了非改不可的地步。他到日本考察，還到自己的家鄉(xiāng)琯頭，詳察豆油的生產(chǎn)程序，發(fā)現(xiàn)豆油生產(chǎn)所用原料只有大豆一種，釀造時(shí)間約一、二個(gè)月，且味道鮮美，聞名于世，他對(duì)此查閱文獻(xiàn)，進(jìn)行了比較研究，終于證實(shí)在醬油釀造時(shí)因?yàn)榇罅渴褂玫矸圪|(zhì)原料（如面粉），淀粉變?yōu)樘牵�糖多，蛋白酶的活力受到阻礙，醬油成熟時(shí)間就延長了。因此，他采用了豆麥一起制曲，分開發(fā)酵各一個(gè)月后，再混合發(fā)酵一個(gè)月，這樣一共只用二個(gè)月，醬油醪成熟了，其成品質(zhì)量和天然發(fā)酵一年以上的成品質(zhì)量完全相同。醬油速釀法初試成功，他便利用一個(gè)數(shù)百平方米的舊造紙廠的平房建造了100多個(gè)保溫發(fā)酵池，進(jìn)行發(fā)酵，批量生產(chǎn)醬油。這個(gè)方法的成功，立即引起國內(nèi)釀造界的重視，認(rèn)為這是中國醬油釀造改革的先聲。

　　過去我國做醬是用自然發(fā)酵法。陳騊聲率先由老法“黃子”分離出一株蛋白酶活力高的米曲霉，并制成種曲，分贈(zèng)全國醬園使用。這種純菌制成的種曲，可以長年生產(chǎn)醬油，而自然發(fā)酵法則受季節(jié)的影響，因此深受全國醬園的歡迎。

　　此外他還利用廉價(jià)原料，例如以豆餅代替大豆，以麩皮代替小麥，進(jìn)行醬油生產(chǎn)，為國家節(jié)約大量糧食。

　　陳騊聲在短短三年內(nèi)，研究并改革醬油工藝，獲得輝煌成果。他為推廣新法醬油的生產(chǎn)工藝，曾開設(shè)醬油講習(xí)班，自編講義，自任講師，為釀造界培養(yǎng)了不少人才。

　　陳騊聲自1922年開始從事酒精發(fā)酵研究迄今近70年。他雖然還進(jìn)行了許多工業(yè)微生物的研究工作，但始終沒有脫離過酒精發(fā)酵的研究，我國酒精發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步和他的研究成果是分不開的。

　　陳騊聲1922年大學(xué)畢業(yè)后，到山東黃臺(tái)溥益糖廠酒精廠任副技師，當(dāng)時(shí)全國生產(chǎn)酒精的工廠寥寥無幾，且大部分是由外國人經(jīng)辦或把持技術(shù)。溥益糖廠酒精廠是完全由中國人出資興辦的企業(yè)，最初主持酒精發(fā)酵技術(shù)是日本人渡邊。渡邊對(duì)于谷類發(fā)酵頗有些經(jīng)驗(yàn)，但是如何以甜菜糖蜜生產(chǎn)酒精，他也沒有做過，因而在使用甜菜糖蜜釀造酒精時(shí)，屢試屢敗。陳騊聲悉心研究發(fā)酵困難的原因，發(fā)現(xiàn)所用的甜菜糖蜜中含有多量的硝酸鈉，而該糖蜜貯藏在露天地坑內(nèi)，風(fēng)吹日曬已經(jīng)三年，糖蜜被細(xì)菌污染，尤其酪酸菌，將糖分解為酪酸和二分子氫。此氫可將硝酸還原為氧化氮，氧化氮遇空氣成為褐色惡臭的二氧化氮，從醪中逸出，產(chǎn)生的一氧化氮存留醪中，阻礙酒精發(fā)酵，常使發(fā)酵中途停止。找出原因后，陳騊聲采取措施，對(duì)糖蜜進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)果每百斤糖蜜可出酒精24斤，發(fā)酵效率為85%，達(dá)到預(yù)期效果。研究取得成功，廠方特別舉行慶祝大會(huì)，當(dāng)場(chǎng)宣布陳騊聲躍升為工程師，代替渡邊的技術(shù)主任職務(wù)，且加薪一倍。此時(shí)擔(dān)任公司技術(shù)顧問德國專家林德曼和日本專家堀宗一對(duì)他做出這項(xiàng)具有國際先進(jìn)水平的成果表示祝賀，并在證明書上簽字予以承認(rèn)。

　　1933年華僑建源公司選擇浦東白蓮經(jīng)設(shè)立中國酒精廠，占地百余畝，應(yīng)用自南洋輸入的甘蔗糖蜜為制造酒精的原料，主要機(jī)器都從國外進(jìn)口，預(yù)計(jì)每日生產(chǎn)酒精2萬加侖（約90922升），規(guī)模之大，堪稱遠(yuǎn)東第一。在酒精生產(chǎn)開工初期，該廠高薪雇用的英國工程師布朗負(fù)責(zé)生產(chǎn)，他未經(jīng)小試，盲目投產(chǎn)，經(jīng)過幾個(gè)月的試車，終于失敗。陳騊聲到工廠后，在碼頭邊一幢舊樓房里，與一些技術(shù)人員對(duì)甘蔗糖蜜原料進(jìn)行成分分析，并開展小型發(fā)酵試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果，證明甘蔗糖蜜缺氮。必需補(bǔ)給氮源，否則酶母營養(yǎng)鹽不足，發(fā)酵無法進(jìn)行。在選擇發(fā)酵菌種方面，他進(jìn)行多次反復(fù)的發(fā)酵比較試驗(yàn)，得到對(duì)甘蔗糖蜜發(fā)酵效率高的最優(yōu)良的酵母菌種。他根據(jù)小試結(jié)果，進(jìn)行糖蜜發(fā)酵，首戰(zhàn)即大功告成，酒精自蒸餾機(jī)的出口管里滾滾流出，每日產(chǎn)量比預(yù)計(jì)要高出一倍。建源公司總經(jīng)理說：“中國人真了不起，在技術(shù)上又超過了英國人。”

　　在民國時(shí)期，我國酒精工業(yè)所用原料分為二大類，一類是糖蜜，一類是山芋、玉米、高粱等糧食原料，用淀粉糧食原料生產(chǎn)酒精時(shí)所用糖化劑當(dāng)時(shí)主要為麩曲，有的用麥芽，兩者糖化力皆不強(qiáng)，淀粉利用率低。陳騊聲早在30年代就研究過如何提高糖化力，提高發(fā)酵收率的問題。1955年他在上海輕工業(yè)研究所時(shí)，對(duì)黑曲霉與米曲霉制曲作了詳細(xì)的比較研究，證明了黑曲霉確實(shí)優(yōu)于米曲霉，具有糖化力強(qiáng)，耐酸性、耐熱性好等優(yōu)點(diǎn)，有利于糖化發(fā)酵。陳騊聲帶領(lǐng)工人進(jìn)行黑曲霉試驗(yàn)，幾經(jīng)挫折，終于確定了黑曲霉的制備方法，酒精發(fā)酵淀粉利用率由75%左右提高到94%左右，大大節(jié)約了糧食。

　　由淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精，一向使用固體曲，制曲勞動(dòng)強(qiáng)度大，以日產(chǎn)7噸酒精計(jì)算，就需20多個(gè)強(qiáng)勞動(dòng)力制曲，曲盤多達(dá)5000多個(gè)，占地500～800平方米，生產(chǎn)規(guī)模受到限制。陳騊聲與上海酒精廠合作，應(yīng)用深層通氣培養(yǎng)法制備液體曲。自1956年開始，1959年完成并投入生產(chǎn)，淀粉利用率達(dá)到90%～94%，徹底革新了酒精生產(chǎn)工藝，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了環(huán)境衛(wèi)生，使生產(chǎn)向機(jī)械化、大型化發(fā)展。曾獲輕工業(yè)部的表彰。

　　陳騊聲在上海科技大學(xué)擔(dān)任生物工程系主任后，又指導(dǎo)以細(xì)菌代替酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精的試驗(yàn)。主要的成果①以酒槽水代替酵母膏，作為培養(yǎng)基的主要成分，這樣應(yīng)用細(xì)菌生產(chǎn)酒精才有實(shí)現(xiàn)的可能；②應(yīng)用淀粉水解液為原料，應(yīng)用固定化細(xì)菌細(xì)胞，連續(xù)生產(chǎn)酒精。結(jié)果，細(xì)菌發(fā)酵的酒精生產(chǎn)能力是酵母發(fā)酵的2．65倍，細(xì)菌發(fā)酵的速度比酵母快得多，有實(shí)用的可能。這個(gè)成果為生產(chǎn)率的提高指出了一個(gè)大有潛力的方向。

　　中華民國時(shí)期微生物工業(yè)只有生產(chǎn)酒精、酵母等一些傳統(tǒng)釀造業(yè)。中華人民共和國成立后，陳騊聲為改變這種面貌，查閱大量有關(guān)書籍，及時(shí)捕捉工業(yè)微生物最新發(fā)展的信息。他率先提出酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸和核酸類物質(zhì)的研究課題，在他親自指導(dǎo)下，經(jīng)過大家的共同努力，取得了一些成果。

　　酶制劑的種類很多，在50年代初期，我國的酶制劑工業(yè)，還是一個(gè)空白。當(dāng)時(shí)北京中國科學(xué)院菌種保管委員會(huì)正在進(jìn)行細(xì)菌淀粉酶α-淀粉酶的結(jié)晶研究。陳騊聲認(rèn)為細(xì)菌淀粉酶可用于紡織廠脫漿等用途。在他建議下，1957年上海輕工業(yè)研究所首先開展了細(xì)菌淀粉酶的工業(yè)化生產(chǎn)研究。1960年在上海梅林食品廠建3000升發(fā)酵罐擴(kuò)大試產(chǎn)細(xì)菌淀粉酶，用于棉布退漿。對(duì)糖化酶與蛋白酶的生產(chǎn)應(yīng)用，他也提出過不少建設(shè)性意見。在大家努力下，霉菌中性、酸性蛋白酶已經(jīng)在全國制革、毛皮、生化制藥等行業(yè)中廣泛使用。

　　在有機(jī)酸方面，陳騊聲早年即對(duì)乳酸有所研究。50年代在江南大學(xué)又從事葡萄糖酸的研究。1964年，陳騊聲在輕工業(yè)研究所，指導(dǎo)開展了粗糖淺盤發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的研究并投入生產(chǎn)。嗣后，上海輕工業(yè)研究所及天津工業(yè)微生物研究所、上海酵母廠對(duì)檸檬酸發(fā)酵進(jìn)行深入研究，以干薯為原料，經(jīng)過深層液體通氣培養(yǎng)法生產(chǎn)檸檬酸，發(fā)酵效率高，投入生產(chǎn)后，我國檸檬酸年產(chǎn)量增加，由過去的進(jìn)口轉(zhuǎn)為出口。

　　我國味精工業(yè)建于1923年，是由吳蘊(yùn)初創(chuàng)辦天廚味精廠開始的。當(dāng)時(shí)所用的原料是面筋，所用的方法是鹽酸水解法。這種生產(chǎn)技術(shù)不但原料來源少，價(jià)格高，而且廠區(qū)鹽酸氣味沖鼻，酸霧彌漫，勞動(dòng)環(huán)境差。50年代初，日本協(xié)和發(fā)酵公司木下祝郎發(fā)明發(fā)酵法生產(chǎn)味精。這種方法用淀粉和氮源為原料，通過微生物發(fā)酵而將碳氮源合成味精，2～3斤淀粉就可制成1斤味精，成本低廉，又可機(jī)械化。陳騊聲獲知后立即著手查閱有關(guān)文獻(xiàn)，并在上海化學(xué)化工學(xué)會(huì)作了“谷氨酸發(fā)酵”的學(xué)術(shù)報(bào)告，引起行業(yè)內(nèi)外廣泛的興趣。上海輕工業(yè)研究所，天廚味精廠先后與中國科學(xué)院生物化學(xué)研究所，上海醫(yī)藥工業(yè)研究院等協(xié)作，開展了谷氨酸生產(chǎn)菌的篩選研究。上海輕工業(yè)研究所發(fā)酵研究室在陳騊聲指導(dǎo)和親自參加下，經(jīng)數(shù)次的失敗，不斷總結(jié)，終于獲得成功。從此發(fā)酵法生產(chǎn)味精的工廠遍及全國各省市。水解法被新方法取代，全國谷氨酸產(chǎn)量10余萬噸，躍居世界第一位。這標(biāo)志著我國味精生產(chǎn)工藝由一般的發(fā)酵進(jìn)入代謝調(diào)控的新時(shí)代。

　　由于谷氨酸的研究成功，其它氨基酸如賴氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺亦相繼研究成功。氨基酸發(fā)酵工業(yè)逐漸形成。

　　對(duì)于核酸類物質(zhì)，在60年代初陳騊聲就大力提倡發(fā)酵生產(chǎn)，他曾在北京科學(xué)會(huì)堂作了“核酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用”的學(xué)術(shù)報(bào)告，鼓勵(lì)開展核苷酸的研究，引起了與會(huì)者很大興趣。不久核苷酸研究在我國紛紛開展，在他指導(dǎo)下，用酵母核糖核酸通過霉菌5′-磷酸二酵酶的水解來制造5′-肌苷酸、5-烏苷酸終于獲得成功。這些核苷酸有增鮮作用，稱為呈味核苷酸，味精中加一些稱為特鮮味精，醬油添一些就稱為特鮮醬油，這種工業(yè)技術(shù)是極有發(fā)展前途的。

　　陳騊聲在其它新型工業(yè)微生物方面如核黃素、丁醇丙酮、酵母等工業(yè)中也做出了不少成績。

　　陳騊聲熱愛祖國、熱愛共產(chǎn)黨，雖然然在“文化大革命”期間受到嚴(yán)重迫害。但在粉碎“四人幫”后，他看到祖國改革開放政策，鼓舞人心，他堅(jiān)信只有共產(chǎn)黨才能救中國，1986年他光榮地參加了中國共產(chǎn)黨。