加烈葡萄酒是一種在發酵過程中或發酵后加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，這類葡萄酒具有較高的酒精含量，且酒性較穩定，可保存較久。

　　加強型葡萄酒絕不是簡單的酒精度數高，加強型葡萄酒問題詳解。

　　什么是添加酒精強化

　　添加酒精強化指的是添加蒸餾烈酒提高酒精含量的過程。這個工藝可以追溯至幾百年之前，最初被用來作為穩定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和變質風險的一種手段。因為一般來說，在酒精度較高的環境之下，導致葡萄酒腐壞的酵母菌和細菌是不能存活的。

　　航海時代，歐洲國家在全球擁有廣泛的殖民地，長途航行使得葡萄酒的保存成為令人頭痛的問題，添加酒精強化葡萄酒便是在這樣的情況下流行起來。比如著名的馬德拉酒(Madeira)，就誕生于航行在烈日炎炎的加勒比海(Caribbean Sea)的帆船上。

　　添加何種烈酒加強

　　法律規定加強型葡萄酒中用于加強的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒，至于用什么類型的葡萄蒸餾烈酒，則取決于加強型葡萄酒所需實現的風格。但一般來說，添加烈酒只是因為要增加酒精含量，所以最完美的便是無味的葡萄蒸餾烈酒。

　　什么時候添加蒸餾烈酒

　　在葡萄酒釀造過程中，何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風格會產生巨大影響。生產干型的加強型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精發酵完成之后添加酒精加強，這樣可以確保所有的殘糖都被轉化為酒精。

　　而在生產甜型的加強型葡萄酒如波特酒(Port)，則在酒精發酵過程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發酵，保留殘糖，這樣就能產生甜型的加強酒。

　　加強酒的類型有哪些

　　加強型葡萄酒的類型多樣，較為有名的要數以下幾類：

　　馬德拉

　　馬德拉酒產自葡萄牙的馬德拉群島，有干型也有甜型。干型馬德拉常用來作為餐前酒，甜型作為餐后甜酒。

　　馬沙拉

　　馬沙拉酒有兩種：加強型和普通的。兩種類型都產自意大利西西里的馬沙拉港。加強型馬沙拉最初是作為雪利酒的替代品而出現的。馬沙拉在意大利非常流行，常作為意大利調味飯的調料。

　　波特

　　波特是產自葡萄牙的加強型紅葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生產。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。

　　雪利酒

　　雪利酒是產自西班牙的加強酒。與其它加強酒不同，雪利酒是在發酵完成后進行加強的，所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用，并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。

　　味美思

　　味美思不僅采用烈酒進行加強，而且還添加了藥草和香料進行調味。味美思的配方是個秘密，不過常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是調制雞尾酒常用的加強酒，但有時也會直接作為餐前酒飲用。

　　加強型葡萄酒不光酒精度會提高，相應的質感、持久性也會隨之增加，相對于普通葡萄酒還有著耐高溫的特點，因此每當出海或是長途旅行時，酒精強化葡萄酒絕對是不二之選。

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