董酒產(chǎn)于遵義市北郊董公寺，它香型獨(dú)特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和。董酒以優(yōu)良糯高梁為主要原料，用小麥和40余味中藥制大曲，又以大米和95味中藥制小曲，串蒸得酒后陳釀勾兌，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用兩小兩大，雙醅串蒸工藝，即小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級(jí)陳貯一年以上，而后精心勾兌釀成。其酒液無(wú)色，清澈透明，香氣幽雅舒適，飲時(shí)甘洌適口，并略帶中藥香，飲后回甜舒爽，口舌不干不煤。由于董酒酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”或“董香型”典型代表。
遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時(shí)期，當(dāng)時(shí)以釀?dòng)小斑凭啤甭劽Ｔ┟鞒鯐r(shí)出現(xiàn)“燒酒”，民間有釀制飲用時(shí)令酒的風(fēng)俗。《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。”清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10佘家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年，程氏后人程明坤匯集前人釀技，創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風(fēng)味，頗受人們喜愛(ài)，被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年正式稱為“董酒”。解放前夕，因種種緣故，程氏小作坊關(guān)閉，董酒在市場(chǎng)上也絕跡了。1956年遵義酒精廠恢復(fù)生產(chǎn)，在原程氏作坊建成一個(gè)車間，翌年投產(chǎn)。1979年，其董酒車間改制為現(xiàn)酒廠。1963年，董酒被命名為貴州省名酒，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1986年獲貴州省名酒金樽獎(jiǎng)，1988年獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)，1963年、1979年、1984年、1988年在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；1991年在日本東京第三屆國(guó)際酒、飲料酒博覽會(huì)上獲金牌獎(jiǎng)；1992年在美國(guó)洛杉磯國(guó)際酒類展評(píng)交流會(huì)上獲華盛頓金杯獎(jiǎng)。
2025年5月10日
