衡水，古名桃縣，屬冀州，東漢時代就已經有釀酒業。到了明代嘉靖三十二年（1553年），衡水縣城有酒店十八家。在這些酒店中，“德源涌”酒店名聲最大，該店所釀之酒，被譽為“真潔、好干”。經長期傳頌，遂取名“老白干酒”：“老”指的是生產歷史古老，“白”指的是酒體無色透明，“干”指的是用火燒后水分所剩無幾。
1946年，冀南行署地方國營衡水制酒廠在僅剩的德源涌酒坊等十六家酒坊基礎上建成，恢復生產老白干。1950年酒廠新建，更名為“華北酒業專賣事業公司河北分公司衡水專賣處衡水制酒廠”；1952年，產銷分開，廠名更改為“河北省人民政府工業廳酒業生產管理局衡水制酒總廠”；后經數次更名，于1968年，改廠名為“衡水地區制酒廠”。不過，廠名的變更，在衡水老白干的酒標上體現則變化并不明顯。根據本人收藏的實物，70年代，酒廠名為“河北省衡水制酒廠”，該廠名一直延續到90年代上半期（初步判定應為1993年左右），后更名為“衡水老白干酒廠”，此外，90年代，酒廠名稱還出現過“河北省衡水地區制酒廠”。
衡水老白干自1963年被評為河北省地方名酒以來，多次被評為省優產品。1985年獲河北省名優金杯獎。58度的特制衡水老白干酒自1979年來被評為歷屆河北省名牌產品，1984年獲輕工部舉辦的全國酒類質量大賽銅杯獎，1988年，與38度精制老白干分獲首屆中國食品博覽會金獎。
老白干酒無色透明，清香純正，入口醇厚，綿甜爽凈，飲后余香悠長，以熱飲為宜。在釀造工藝上，它采用優質高梁，以精選小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，取地下泉水釀造，采用傳統混蒸混燒老五甑工藝、經配料混蒸、地缸發酵十四天，酒頭回沙、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級入庫、勾兌調味等工序釀成。
作為老牌的歷史名酒，衡水老白干一直堅持其地域風格及釀造工藝，并最終形成了以它為代表的老白干香型，成為中國白酒十三個香型之一。
河北省老酒收藏推薦：70年代衡水老白干酒
70年代衡水老白干酒
收藏指數：五顆星
參考價格：孤品
70年代的衡水老白干酒采用的是當時較為典型的玻璃啤酒瓶型、壓蓋，酒標上標注有度數為67度，當時廠名為“河北省衡水制酒廠”。“衡水牌”老白干酒作為老白干香型的杰出代表，受到眾多陳年白酒收藏家的青睞，圖中該酒為目前收藏市場上發現的最早一瓶酒。
河北省老酒收藏推薦：1984年衡水老白干酒與1988年衡水老白干
1984年衡水老白干酒
收藏指數：四顆星
參考價格：2100元
80年代的衡水老白干采用的是玻璃圓瓶型、壓蓋，酒標圖案類似70年代。盡管衡水老白干酒沒有獲得國優，其特制衡水老白干酒在輕工業部舉辦的酒類質量大賽上也僅獲得銅獎杯，但這并不妨礙該酒作為一款老牌名酒在收藏界得到眾多藏友的關注。
1988年衡水老白干
收藏指數：三顆星
參考價格：1600元
1985年，衡水老白干獲得河北省酒類大賽優質獎，該酒為得獎后生產的衡水老白干酒。
河北省老酒收藏推薦：1992年老白干酒、1992年衡水老白干與1993年衡水老白干
1992年老白干酒
收藏指數：三顆星
參考價格：700元
1992年衡水老白干
收藏指數：三顆星
參考價格：500元
該酒為玻璃瓶、塑蓋、67度、520毫升，除此之外，酒標上還標注有配料，該酒當時的廠名為“河北省衡水地區制酒廠”。
1993年衡水老白干
收藏指數：三顆星
參考價格：500元
該酒為金屬旋蓋衡水老白干，當時廠名為“河北省衡水制酒廠”，度數仍為67度，容量為500毫升。
河北省老酒收藏推薦：1994年衡水老白干酒與1995年老白干酒
1994年衡水老白干酒
收藏指數：兩顆星
參考價格：400元
圖中的玻璃瓶、金屬旋蓋衡水老白干酒于1994年由河北衡水老白干酒廠生產，酒度數為55度，容量為500毫升。
1995年老白干酒
收藏指數：兩顆星
參考價格：400元
圖中白玻璃瓶、金屬旋蓋衡水老白干酒為67度，在該酒的頸標上標有“中國名優酒博覽金獎字樣”。該獎項于1992年獲得，衡水老白干酒廠為當時河北省白酒企業唯一獲得該獎項的酒廠。
河北省老酒收藏推薦：80年代中期特制老白干、1993年特制衡水老白干、80年代特制老白干與80年代系列酒
以下為80年代至90年代生產的特質衡水老白干，該酒為58度，自1979年來被評為歷屆河北省名牌產品，1984年或輕工部舉辦的全國酒類質量大賽銅獎杯。
80年代中期特制老白干
收藏指數：三顆星
參考價格：1100元
1993年特制衡水老白干
收藏指數：兩顆星
參考價格：500元
80年代特制老白干
收藏指數：三顆星
參考價格：1000元
80年代系列酒
雙漿液
收藏指數：三顆星
參考價格：1100元
衡水燒酒
收藏指數：三顆星
參考價格：1100元
玉壺冰
收藏指數：三顆星
參考價格：1100元
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