葡萄是釀造一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一，但葡萄采摘是采用機(jī)器還是人工，很多人都被所謂“純手工”迷惑，“機(jī)械采摘”照樣釀造高檔葡萄酒。

　　機(jī)械采摘與手工采摘

　　在新世界一些產(chǎn)酒國，如澳大利亞，地廣人稀，“機(jī)器采摘”比較普遍，在過去，機(jī)器采摘意味著采摘過程比較粗獷，采摘過程中的震動可能會弄碎一些葡萄果實(shí)，采到一些青果和葡萄葉。采摘后如果篩選過粗，好葡萄壞葡萄就會混著葉、梗一起進(jìn)入發(fā)酵罐，劣質(zhì)單寧混入進(jìn)去后導(dǎo)致葡萄酒口感下降。此外，在機(jī)器采摘過程中，大量的葡萄被臨時(shí)儲藏到采摘機(jī)的儲藏罐里，在地心引力的作用下，相互擠壓也會讓更多的果實(shí)提前破碎。

　　而手工采摘的最大好處是采摘過程比較精細(xì)，采摘工人可以一邊采一邊篩選，丟棄青果和爛果。此外，人工采摘的采摘筐也比較小，便于攜帶，葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對較少。也就是說，人工采摘葡萄品質(zhì)更好，不容易提前破碎發(fā)酵，也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同樣的釀造工藝條件下，受到細(xì)菌污染的可能性也比較小。這樣釀出的酒款更加香氣豐富，單寧優(yōu)秀。

　　手工采摘的就是高檔葡萄酒？

　　如果說機(jī)器采摘就意味著葡萄原料品質(zhì)低，酒的檔次低也不盡合理。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后篩選嚴(yán)格，同樣可以保證原料的品質(zhì)，隨著科技的發(fā)展，最先進(jìn)的采摘機(jī)器已經(jīng)比較接近人工采摘的水平了，從效率方面更是勝過人工采摘一大截。人工采摘的效率不如機(jī)器采摘的十分之一，如果在采摘中天氣突變，沒有采摘完的葡萄就會淋雨，不僅收成會降低，而且還有生霉的可能。機(jī)器采摘可以不懼風(fēng)雨，還可以趁著晚間溫度低來采摘已經(jīng)成熟的葡萄，避免天亮后的高溫侵襲。

　　有的山坡葡萄園，因?yàn)榈貏萜露却螅�或者葡萄行距、株距偏小，機(jī)器采摘無法進(jìn)行，或者葡萄品種是特別容易破碎的品種，如黑比諾。在這些產(chǎn)區(qū)，就會規(guī)定如果標(biāo)明法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須采取人工采摘的方式。

　　葡萄采摘的確在葡萄酒釀造過程中是很重要的一步，但也是區(qū)別于葡萄采摘的時(shí)間把握，過早葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風(fēng)味和香氣...與手工還是機(jī)械的對葡萄酒是否高檔沒有多大影響，不要被商家“手工采摘”的噱頭迷惑了。

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