幽雅細膩、柔綿醇厚的醬香型白酒與綿柔甘洌、芳香濃郁的濃香型白酒混喝會產(chǎn)生什么樣的反應？

　　醬香型白酒對增加濃香型酒的“醬陳”味，增長酒體的后味和醇厚感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，使酒體風格更加優(yōu)美、高雅。陳味是白酒獨特的香氣，濃香型白酒中適當?shù)年愇冻霈F(xiàn)，不僅使酒體更加協(xié)調(diào)豐滿，而且能使酒體呈現(xiàn)一種高雅，優(yōu)美感。陳味的產(chǎn)生，雖然有諸多說法，但只有良好而完整的色譜骨架成分和足夠量的復雜成分，協(xié)調(diào)成分合理的酒體經(jīng)過一段時間的貯存才能產(chǎn)生。陳味和醬味有區(qū)別，但是，“陳味”過重容易使人認為是“醬味”。

　　而且這種感覺對消費者來說是不易糾正的。下表是用貯存5年以上的醬香酒對中高檔濃香型酒進行調(diào)味，再經(jīng)過一段時間貯存后的效果對比。

　　從上表可以看出：

　　(1)適量的醬香酒調(diào)示后能夠使?jié)庀阈途企w中出現(xiàn)醬陳味，而且窖香和醬陳香融合程度非常高，從而使酒體香氣更加協(xié)調(diào)、豐滿，賦予酒體優(yōu)美高雅的氣質(zhì)和風格;

　　(2)能夠較好地增強酒的后味，消除濃香型酒體中的燥辣感，使?jié)庀阈途聘�加細膩協(xié)調(diào)，口味風滿，這是因為，醬香酒特殊釀造 工藝和長期貯存，使酒體的老熟程度非常高，感官風格典型，酒體中含有豐富的有機酸，酸的種類和含量遠遠超過任何一種濃香型酒，而酸是改善酒體味感重要的呈味物質(zhì)。

　　對新型白酒的不正常香味(酒精氣味或酯香味)，邪雜香氣有掩蓋和屏蔽作用。由于現(xiàn)在濃香型白酒的生產(chǎn)采用了固液態(tài)結合的新型白酒生產(chǎn)技術，生產(chǎn)出來的新型白酒即使經(jīng)過處理和調(diào)整也難免有時存在酒精氣味和酯香味，或其它邪雜香氣的現(xiàn)象，而出現(xiàn)酯香味或香氣融合程度不高，很大程度在于酒體中酸量不足，不協(xié)調(diào)，因此選 用了幾個我們實驗生產(chǎn)香氣 上缺陷較明顯的新型白酒酒基，用醬香型白酒逐一進行調(diào)味，其效果見下表。

　　從調(diào)味的效果來看，用適量醬香酒調(diào)味能夠較好地掩蓋新型白酒中存在的一此毛病，如酒精香味、酯香味，輕微的邪雜味等，從而使?jié)庀阈途平严愀�加突�?能夠改變酒體的單薄，不豐滿，不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，使?jié)庀阈途企w更加醇 富有醇厚感，細膩感，豐滿感。

　　醬香型酒不同用量調(diào)味試驗，在同一酒廠的同一濃香型半成品中，按不同比例加入醬香型 酒調(diào)味后的感觀鑒評，結果如下表，

　　從上表可看出，(1)采用醬香調(diào)味酒對濃香型白酒調(diào)味可改善香氣和味感，尤其是味感上作用顯著。(2)醬香酒用量增加到某一程度后，香氣和口感開始出現(xiàn)濃醬兼香型風格。這說明味時必須控制其用量在一定范圍才能獲得最佳效果。

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