有許多風味一起構成了啤酒的總體特征，如麥芽味、水果味或者苦味，但是也總有一些啤酒氣味讓你覺得......一言難盡，如臭襪子味。

　　這種味道的出現可能是啤酒遭受了細菌感染，或者使用了陳年已經氧化的啤酒花。如果聞到了可以罵街，你覺得有臭襪子味的啤酒能好喝么？

　　甜玉米，蔬菜，番茄味

　　這個味道通常是來自于麥芽，比如麥芽在糖化時出了問題，或者麥芽汁在煮沸時沸騰的不夠徹底。輕微出現在拉格啤酒中勉強可以接受，但如果大量出現則有可能是被感染。當然，如果你做的是蔬菜啤酒那就當我沒說。

　　醬油味，燒焦輪胎，泥味

　　這些味道基本來源于酵母自溶。在家釀啤酒或者一些瓶中二次發酵的啤酒中，酵母在死后便溶解于啤酒中。如果是一些可以陳年保存的啤酒出現這個味道是可以接受的。如果你不小心把醬油兌在啤酒里，請準備海鮮刺身。

　　硫磺，雞蛋味

　　有可能是酵母發酵嚴重不足所導致的癥狀，或是由于酵母受到感染。少量的味道可能是釀酒時水中富含大量硫化物。比如英國的 Burton 地區。味道輕微的話也許并不難聞，前提是你對硫磺并不敏感。

　　香蕉味

　　通常是由酵母帶來的味道。在一些德式巴伐利亞小麥啤酒中出現是非常正常的現象，甚至是標志性的味道。不過如果大量出現在其他啤酒中時，則有可能是發酵溫度過高所致。（我們做的“香蕉你個巴拉”啤酒肯定是有香蕉味的）

　　馬廄味，木頭味

　　如果是拉比克啤酒或者類似的酸啤酒，出現這個味道十分正常。如果不是這些啤酒，你就要做好它已經被污染或者變質的準備了。至于酸啤酒好喝不好喝，見仁見智吧。

　　創口貼，繃帶，消毒劑

　　這個味道如果不是水處理的不好，就是酒廠的消毒劑沒清洗干凈。總之這個味道的酒喝下去也不能止住吐血，所以不要覺得這個是正常的。

　　腐敗味，霉味

　　霉味有可能是來自于腐敗的麥芽，當然也有可能是來自于木塞封口的啤酒。這個味道肯定不是你喜歡的，不用想了。

　　腐爛蔬菜，大蒜

　　這個味道一般來自于光照，強光照射下的啤酒會散發出這種臭味。而透明瓶子和綠色瓶子根本救不了它。這也是為什么我們一直鄙視大綠棒子和國人儲存方式的原因。

　　嘔吐物

　　這種味道通常來自細菌污染，雖然理論上不可能碰上，畢竟你在裝瓶之前就能檢查出來。但是……有一些家庭自釀比賽的選手拿這種酒來參賽，你們認為評委是垃圾桶么？

　　一種刺激的味道多半是不令人感到愉悅的，所以啤酒一旦出現以上的氣味，無論能不能喝，相信都沒人會去嘗試了！

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