原漿酒(2張)

　　原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。

　　勾兌酒是在上世紀60年代以后出現(xiàn)的，當時由于糧食供應緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。

　　國家級釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴登譯曾明確地說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小。酒類營銷專家鐵犁認為，原漿酒本身就不應該推廣，不應該推薦給消費者喝，怎么可能出臺一個標準呢?所以，原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害!

　　白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關注，更是被眾多消費者津津樂道。

　　原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。

　　原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調(diào)制性，顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國白酒新的內(nèi)涵和外延，引領了中國白酒新時尚。

　　利用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時間內(nèi)恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán)，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“活血”），這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。

　　原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。

　　原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛(wèi)生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應。

　　原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。

原漿酒(1張)

　　原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創(chuàng)，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。

　　原漿白酒是迄今國內(nèi)最為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執(zhí)行，并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養(yǎng)的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個方面都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態(tài)。

　　夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因為它是用大米釀造的原漿酒，在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，尤其是用雪碧、綠茶等飲料調(diào)制后再加入冰塊，酷夏焦躁時，豪飲一口，滌心蕩肺，清涼透頂，比啤酒還爽。

　　一般來說，原漿酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產(chǎn)的原始酒體，這種酒不可隨意飲用。飲用這種酒的注意事項如下：

原漿酒(1張)

　　剛剛產(chǎn)出的原漿酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會導致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產(chǎn)出后必須貯存一定的時間，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用。現(xiàn)在很多企業(yè)生產(chǎn)年份原漿酒也是這個道理。

　　一般而言，貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進行降度處理，才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言，最好少飲為佳。

　　不同度數(shù)的原漿互相調(diào)和進行降度處理，叫調(diào)酒。原漿降度只能通過調(diào)酒獲得，不能直接加水處理。

　　經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的原漿酒，在蒸餾過程中，不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十幾度都有，所謂“酒稍子”。正常而言，原漿加水后，因大量脂類物質(zhì)的存在，會形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調(diào)和。凡是加了水（同時需要加塑化劑}和食用酒精的勾兌，從本質(zhì)上來說，已經(jīng)不是原漿了，而叫“勾兌酒”。

　　原漿酒的起源可以說是伴隨著中國白酒的發(fā)源就開始出現(xiàn)了。

　　從白酒出現(xiàn)開始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀60年代糧荒期間由于工藝復雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失�，F(xiàn)在的原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養(yǎng)性和健康性的同時，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發(fā)展方向。

　　中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導地位，隨著歷史不同時期的發(fā)展，上世紀原漿酒曾一度消失。但隨著現(xiàn)代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞臺有著重大的意義。

　　原漿酒本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的最大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。

原漿酒(1張)

　　原漿酒是2000年以后才被第二次運用，期間在上世紀60年代到20世紀末有將近半個世紀的空白期，其關鍵原因在于原漿酒本身工藝和成本決定的。由于工藝復雜、耗糧高等特性，使得很多釀酒企業(yè)在上世紀60年代糧荒期間全部改用新工藝（勾兌蒸餾）釀酒方法。但隨著消費者對飲酒認識的提高，逐漸開始追求健康消費的今天，原漿酒又重新找到了他的契合點。

　　現(xiàn)代原漿白酒是在繼承了古老原漿白酒釀造工藝的基礎上，融入了高科技微生物發(fā)酵技術釀造而成，相對于勾兌酒和傳統(tǒng)蒸餾酒其優(yōu)點在于，原漿酒中對人體有益成分多，含有18種氨基酸，7種人體必需氨基酸，此外還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等，豐富的營養(yǎng)性遠高于其他傳統(tǒng)白酒，并且由于是原漿酒，沒有勾兌過程，不含任何人工添加劑，酒質(zhì)純凈，飲后不上頭，不傷身，而且無保質(zhì)期。

　　白酒低度化是白酒行業(yè)公認的發(fā)展走向，在全國范圍內(nèi)的調(diào)查中，白酒消費集中在38度、42度，占白酒消費總量的50%。近年來原漿白酒低度化走向，不僅是反應了消費者對原漿酒低度需求上升，更多的是因為原漿白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個崇尚健康的時代，低度原漿酒成為了消費者的鐘愛。以現(xiàn)在的低度原漿酒發(fā)展趨勢中不難看出，未來中國白酒發(fā)展的大趨勢將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。

　　原漿酒在中國白酒歷史上占據(jù)很重要的歷史地位，有著厚重的文化底蘊。但在上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，營養(yǎng)健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野。

　　目前很多大型酒企逐漸開始重視原漿酒資源的開發(fā)，瀘州老窖集團、茅臺、汾酒、古井貢酒紛紛推出原漿概念酒品。

　　原漿酒具有濃郁的地方特色，所以不少人把家鄉(xiāng)的原漿酒作為饋贈的禮品。但鑒于地域和交通工具的限制，攜帶十分不便。現(xiàn)在不少白酒廠家也推出了原漿酒，可以到廠家購買，也可以到專門的原漿酒網(wǎng)站購買。

原漿酒(1張)

　　真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）

　　目前最有效、最準確的鑒別方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。

　　酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。

　　空杯法

　　根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。

　　品嘗法

　　根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。

　　稀釋法

　　根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

　　冷藏法

　　根據(jù)脂類物理特性，10°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在10°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于10°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，但不會很多。實驗證明，酒液在10°C以下時，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。

　　原漿白酒酒液本身完全是由糧食釀成，如果未喝完，不妥善存放很容易變質(zhì)，這里講一下如何妥善保管未喝完的原漿酒如果未喝完，應扣緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，并且最好7日內(nèi)喝完，否則隨著酒的長時間揮發(fā)，再次飲用時口感會有所下降。

原漿酒(1張)

　　當代原漿白酒可以說是最具有收藏價值的白酒之一，因為原漿酒是中國歷史最為悠久的白酒，經(jīng)歷了中國白酒是起源和發(fā)展。但在上世紀60年代糧荒期間，由于原漿酒釀造工藝的復發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，曾一度消失。進入21世紀原漿酒才重新得以發(fā)展，悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏的價值所在。

　　眾多的原漿酒收藏者看重原漿酒文化和稀少性的同時，更是看到了當代原漿白酒本身的價值和潛力，酒質(zhì)上乘，口味甜美，健康營養(yǎng)，時尚可調(diào)制等特點都是現(xiàn)代原漿酒的優(yōu)勢，并且這個特點優(yōu)勢也正是未來白酒行業(yè)的發(fā)展走向，眾多的特點決定了其升值的潛力，并且原漿白酒本身的特點是時間越久，酒質(zhì)越好，價格也隨之提高，收藏原漿酒本身就是在不斷升值的一個過程。