豉香型白酒的特點是具有哈喇味，并且有腌制咸肉的香色。豉香獨特、醇和甘潤、玉潔冰清、余味爽凈。

　　酒餅中的微生物主要是根霉、曲霉、酵母和細菌,以根霉為主。用曲量為18%～22%,半固態邊糖化邊發酵,發酵期15～20d。采用釜式蒸餾設備蒸餾,控制最終酒度較低(30%～32%)。豉香型白酒與米香型白酒一樣,酯類中占主要比例的是乳酸乙酯和乙酸乙酯,兩者占總含量的95%以上,但乳酸乙酯與乙酸乙酯的量比關系又與其他香型白酒有區別。

　　《豉香型白酒(GB/T 16289-2007)》是對GB/T 16289—1996的修訂，同時代替GB/T 16289—1996。本標準與GB/T 16289—1996相比主要變化如下：1、增加了術語和定義；2、酒精度上限由38%調整為40%vol；3、酒精度下限由28%調整為18%vol；4、質量等級分為優級、一級，去掉GB/T 16289—1996中的合格品；5、理化指標相應進行了調整。

豉香型白酒(2張)

　　玉冰燒酒是廣東佛山禪城區的特產。

　　石灣玉冰燒酒釀制技藝，由1830年創立的廣東省佛山市禪城區石灣鎮陳太吉酒莊第三代傳人—清代道光翰林學士陳如岳辭官之后于1895年始創，其技藝一直口傳手授傳承，從未間斷。2009年入選廣東省省級非物質文化遺產目錄。所產石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品；國家優質酒和中國歷史文化名酒。

　　石灣玉冰燒釀制技藝，是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”圖2 石灣玉冰燒酒釀制技藝：煮豆做酒餅圖2 石灣玉冰燒酒釀制技藝：煮豆做酒餅，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。經過現代儀器分析和實驗，證實了添加“肥肉”陳釀，能吸附雜質，能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，解決當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，為米酒品質提升起到關鍵性貢獻。1982年開始，由太吉酒廠聯合多家科研機構成功發現石灣玉冰燒酒含有152種香氣成分，并形成其完整的釀制工藝標準。1996年，以石灣玉冰燒釀制工藝標準為基礎，由太吉酒廠主導起草的GB/T 16289——1996《豉香型白酒》國家標準正式頒布執行。從此，以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之后的中國白酒第六大香型，為中國釀酒業作出了新貢獻。