很多人表示在做菜的時(shí)候如果手邊沒有料酒便會(huì)隨手拿起白酒當(dāng)做料酒用了，但白酒能達(dá)到料酒所能起到的效果嗎？資深大廚為你解答。

　　料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，料酒的主要功能就在于去腥，增鮮，適用于肉魚蝦蟹等葷菜的烹調(diào)。但是白酒做出來(lái)的東西就會(huì)有明顯的酒精味，菜品就會(huì)失去原有的鮮香，我們不會(huì)用白酒代替料酒使用的。

　　料酒的酒精濃度比較低，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且其中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。而純白酒的酒精濃度要高，這在一定程度上會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

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