葡萄酒在天氣寒冷的情況下會不會結(jié)冰？如果會結(jié)冰，結(jié)冰之后的葡萄酒還能繼續(xù)飲用嗎？

　　葡萄酒會不會結(jié)冰？

　　酒精度在12°左右的葡萄酒的冰點的大概在零下6℃葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。

　　冰凍后的葡萄酒能繼續(xù)飲用嗎？

　　臺灣知名酒評人、WSET三級授課講師齊紹仁認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，不過塞子應(yīng)該會跑出來。當(dāng)然，酒質(zhì)肯定會或多或少的受到影響，這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽。這樣做沒有人提出異議，總之是個處理的方式，不過基于風(fēng)味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。

　　對于解凍后的葡萄酒，在喝之前最好還是讓它至少休息兩、三個月。畢竟，這對葡萄酒而言是大手術(shù)。

　　國家級評酒師、高級工程師張春婭也認(rèn)為，解凍后的葡萄酒對酒體肯定有影響，會導(dǎo)致酒體不緊致。

　　如果是紅葡萄酒，蛋白單寧（冷凍后的復(fù)合體沉淀物）會減輕酒體厚度；如果是白葡萄酒，酸度會降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時間放置。另外，結(jié)冰后的酒瓶木塞會膨出，需要再次壓回去。

　　專業(yè)人士李錚表示，相對而言，白葡萄酒遇到這種情況時會好一點，解凍后的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達(dá)到半數(shù)以上，十分嚴(yán)重。這種酒，還是盡快喝掉為好。

　　葡萄酒與白酒不同，因此在收藏的過程中應(yīng)該區(qū)別對待，以防溫度過低對葡萄酒收藏造成不利影響。

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