如果葡萄酒已經(jīng)變質，當打開瓶塞，一股難聞的氣味便隨之而來，呃~這味道，似曾相識，如何形容？

　　臭雞蛋、洋蔥和大蒜

　　這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過量的二氧化硫留下的。很多人認為二氧化硫的氣味聞起來很像臭雞蛋，但也有些人覺得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質了，不能飲用。

　　爛紙板味

　　這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚的化學物質感染橡木塞引起的。盡管這種物質對人體無害，但毫無疑問若一款酒帶有這種氣味，那么這款葡萄酒便毀了，而且沒有任何辦法可以拯救。

　　臟襪子

　　打開一瓶葡萄酒一聞，感覺回到了高中時期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來？這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過程中感染了細菌而來的。

　　醋和指甲油

　　如果你的葡萄聞散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉化成了乙酸，這就是我們所說的揮發(fā)性酸度。

　　燉水果和果醬

　　盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費者的喜愛，但需要注意的是，如果一款酒聞起來就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質了。當然你也可以通過觀察橡木塞來判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。

　　堅果和蘑菇

　　如果你的葡萄酒品嘗起來像開了一個星期一樣，那么你的葡萄酒也許就變質了。這是由于太多氧氣進入瓶中破壞葡萄酒，葡萄酒表現(xiàn)出來是不愉快的堅果和蘑菇口味。但是一點點的氧氣進入瓶中可以給葡萄酒帶來更具吸引力的香味。當氧化的葡萄酒往往也有一個異乎尋常的顏色。白葡萄酒將是深黃色，甚至是褐色，而紅葡萄酒將是棕色調。當然一些葡萄酒特別是法國第戎和西班牙雪利酒需要一點氧化來展現(xiàn)他們的特色風味。但是我們今天飲用的絕大多數(shù)葡萄酒都不能滲入太多氧氣。

　　創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥

　　反之，若你的葡萄酒中出現(xiàn)了以上幾種難聞的氣味，則是說明葡萄酒要壞啦，需要加緊處理掉。

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