
中國有個成語叫“歷久彌新”,也因為長期受到葡萄酒越久越好的言論影響,大多數(shù)人認(rèn)為陳年葡萄酒是優(yōu)于年輕葡萄酒的,實則不然:
年輕葡萄酒含有更高的抗氧化物
中國一個研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進行對比研究后發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒中90%花青素都會在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原年輕葡萄酒因復(fù)雜,但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。
年輕葡萄酒抗氧化物最為穩(wěn)定
通過巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn),花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),當(dāng)處在3.2及以下的ph值環(huán)境時,葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定,不過這樣的ph值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。
年輕葡萄酒擁有更高的水解單寧
除了花青素,紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì),即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類:一類來自葡萄皮或橡木桶,其口感相對柔順;而另一種則來自葡萄籽,其口感更苦澀,不過也正是這類單寧有著極強的消炎作用,而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外,酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
多項研究證明,年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢在營養(yǎng)價值上更具優(yōu)勢,紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失,雖香味可能不及陳年葡萄酒,但年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。