一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。1天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會(huì)變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會(huì)開始消退，酸味會(huì)變得明顯。第3天時(shí)，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)，酒中的香氣會(huì)完全消退，口感也會(huì)變得十分酸。
但是有的時(shí)候也是要看客觀的條件的，比如說：天氣和存放環(huán)境。先來看天氣，溫度的高低會(huì)影響葡萄酒的飲用溫度和存放溫度。葡萄酒是一個(gè)極其需要“呵護(hù)”的它不能受到外界的干擾，不能有光源直接照射，味道會(huì)隨溫度變化而變化，太高溫和太低溫都會(huì)影響品質(zhì)，這就是為什么葡萄酒的瓶身都是暗色系為主，主要是為了避免陽光和燈光的直接照射。其次是存放環(huán)境，很多我們看到的都是以倒放和斜放為主，有些超市會(huì)豎放，和平放。無論如何放，關(guān)鍵是要讓葡萄酒與木塞接觸，葡萄酒能把木塞的細(xì)小氣孔堵死而導(dǎo)致空氣不能進(jìn)入瓶身，因?yàn)榭諝庥袡C(jī)會(huì)通過木塞的小孔滲透少量空氣，這樣會(huì)使葡萄酒能有機(jī)會(huì)接觸氧氣而變壞，簡(jiǎn)單來說，就是要減少跟空氣接觸，使其提前氧化，因?yàn)檠趸蟮钠咸丫凭拖笠呀?jīng)醒酒一樣，要馬上喝了。擰瓶是淺年份酒比較多，我到現(xiàn)在沒有看過舊世界的陳釀酒用擰瓶的，因?yàn)檫@違反傳統(tǒng)，而且造成葡萄酒長(zhǎng)期“缺氧”而提前死亡(擰瓶沒木塞，也就完全沒有接觸空氣)。一般來說，擰瓶紅酒都是機(jī)器大量復(fù)制的產(chǎn)物，所以沒幾年就要開來喝掉，不然會(huì)開始變。而木塞瓶有機(jī)器生產(chǎn)也有人工生產(chǎn)，這里主要針對(duì)人工生產(chǎn)的木塞瓶，所以豎放是最不可取的，除非特殊原因，不然還是選擇能跟木塞接觸的比較好。而擰瓶則沒有限制，反正你都是幾年里就要開了。
一瓶沒有打開過瓶蓋的紅酒，大概是可以存放八到十年的時(shí)間的，但是開瓶后的變化速度也著實(shí)令人驚呆，如果想要延長(zhǎng)開瓶后葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開瓶后，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。小編也會(huì)不斷的去發(fā)現(xiàn)新的紅酒開瓶后的存放知識(shí)，到時(shí)可以分享給大家。
2025年5月10日
