過酒是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作,有二個作用，一是將陳置多年的沉淀物去除；另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

　　過酒所需的器具稱之為過酒器(Decanter)，通常以水晶玻璃制成，型狀各有不同，但功能卻是相同的。

　　需過酒的葡萄酒，應于過酒前直放約一個小時，至少不得少于三十分鐘(緊急狀況)。若是于一天前即知道那些酒需過酒，事先讓酒直立二十四小時，過酒的效果會更好。

　　過酒前拿取酒瓶應小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉淀物揚起，因而減低了過酒的功效。

　　過酒前需準備一支蠟燭或一只小燈泡，置放于過酒時(約80º-90º角)正前方瓶肩稍前之下方，以便易于觀察沉淀物的狀況。

葡萄酒該如何過酒之流程如下：

　　1、以酒刀將酒瓶上的錫箔劃上齊一的刀痕，約于瓶頭1.5公分處凸出部分底下，并將錫箔整齊的除去。

　　2、小心的拔出軟木塞，然后以口布將瓶口擦拭干凈。

　　3、以左手握住過酒器之頸底部，右手握著瓶身底部三分之一處，當瓶身橫倒時瓶肩約對齊鼻子，左手高度約于胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。

　　4、過酒時兩手的角度需相互配合，左手托的過酒器角度約30º，右手握酒瓶與身體的角度約90º，并互相配合適當的調整角度。

　　5、以瓶頭1.5公分凸出部分之下緣接觸過酒器口之內緣，使酒瓶瓶口位置約于過酒器口之中央，以利過酒。

　　6、過酒時勿讓酒液流出之流速過快，動作輕巧，并控制酒液流出的速度一致，而且恰當。

　　7、當酒倒入過酒器的量約三分之二，需稍減緩速度，并透過燈光的透視，留意沉淀物移動的位置。

　　8、當大部分的酒都已倒入過酒器，而沉淀物逐漸積留于瓶肩后，即可瓶身拿正，過酒的程序即完成。

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