A.O.C代表法國紅酒的最高級別。19世紀，波爾多地區假酒泛濫，葡萄酒價格一瀉千里，大批酒商倒閉。葡萄酒同業公會急需一部法規，規范業者的行為，法王亨利三世命令頒布葡萄酒法。將葡萄酒分為三個級別，VDT、VDP和A.O.C，其中，A.O.C為最高級別。

　　葡萄酒級別由INAO原產地名稱管理局授予，某一葡萄莊園所有與種植釀造葡萄酒相關的行為，都要符合一定之規，如葡萄種植的柱間距、修剪方法、灌溉、采摘時間、窖存方式、發酵、裝瓶時機、最低酒精含量都要明確定義，并向INAO報備，并由INAO視情況授予不同級別。全法國現有293個地區，有資格在葡萄酒瓶標上使用本地區AOC標志。每個莊園要向INAO申請許可，使用當地的A.O.C標志，一但被允許莫不當做巨大的榮譽，極為珍惜。換句話說，我身在龍井村，但是我出品的茶葉要寫上龍井制造，需要行業管理部門的許可，否則視為違法。那么龍井制造四個字，代表了龍井村的采摘時間，種植方法，行間距，株間距，葡萄品種，不同葡萄品種的混合比例，單位產量，種植范圍，等等無不被嚴格限定，不得篡改。

　　可以說，一部葡萄酒法，造就了法國葡萄酒行業，數百年來，業者莫不小心遵守，榮譽勝過身家性命。時至20世紀，其他葡萄酒生產國才紛紛推出各自的原產地命名規則。

　　識別AOC標志，要看是否在酒標上有Appellation、Controlee兩個單詞。VDP級別的酒在酒標上有VindePays的標識，VDT級別有VindeTable的標識。

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