專業(yè)的葡萄酒評論家們經(jīng)常能用許多美妙的詞匯來描述一款葡萄酒的美好，比如散發(fā)著紅色水果和黑色水果的香氣，單寧柔順，口感濃郁，酒體復(fù)雜，余味悠長等。而事實(shí)上，葡萄酒作為酒類飲品中的唯一一種堿性酒，不僅可以中和食物的酸度，而且能美容養(yǎng)顏，有益于人體健康。因此，適量飲用葡萄酒是一種健康的生活方式。

　　但是，許多人在聊起自己人生中喝到第一口紅葡萄酒的感覺時(shí)，卻覺得紅葡萄酒的味道是又酸又澀的，甚至有些難以下咽。這是為什么呢？那既然葡萄酒又苦又澀，為什么還會有那么多人喜歡喝它呢？當(dāng)然，人們對此理解各不相同。“干紅有苦澀味，但飲用開胃、有營養(yǎng)、能養(yǎng)顏，所以大家還是喜歡喝。”

　　“干紅的口感比干白酸一些、澀一些，但是喝多了也就接受了。”事實(shí)上，葡萄酒尤其是干紅葡萄酒，喝起來都會有一些酸澀感。這是因?yàn)槠咸丫浦泻�有酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，另一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。

　　其實(shí)，葡萄酒的酸度遠(yuǎn)比可樂要低得多，但由于可樂中含糖量較高，所以在甜與酸之間形成平衡，以至于我們并不會覺得可樂很酸。葡萄酒中的澀味是由一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自于葡萄梗、葡萄皮和釀酒所使用的橡木桶。

　　單寧能給人的口腔帶來干澀和粗糙的收斂感，為葡萄酒增加酒體，使其口感變得豐富而有層次。單寧可以稱得上是紅葡萄酒的“靈魂”，它還具有抗氧化作用，使葡萄酒具有陳年的潛力。雖然許多紅葡萄酒初次喝起來會有酸澀感，但只要其單寧、酸度和其他風(fēng)味物質(zhì)能夠達(dá)成很好的平衡，品嘗起來圓潤飽滿，那它就是一款好酒。

　　有些人可能在剛剛飲用葡萄酒時(shí)不太習(xí)慣紅葡萄酒的風(fēng)味，這時(shí)不妨可以先從果香和花香味濃郁的甜型葡萄酒開始嘗起。

上一篇：會誤導(dǎo)你的五種紅酒小工具
下一篇：紹興酒緣何又稱“老酒”