HACCP (hazard analysis and critical controlpoint)是“危害分析與關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。HACCP認證，是一種適用于食品行業的認證。通過認證的食品企業生產的食品品質安全是最可靠的。它在食品生產過程中通過對關鍵控制點實施有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點(CCP)，采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到品質最安全的要求。

　　運用HACCP體系可對飲料酒在釀造過程中潛在的危害因素進行分析，確定其關鍵控制點，并確定能保證關鍵控制點得到有效控制的關鍵限值和監控措施，制定HACCP控制表。最后用食品安全檢驗方法對HACCP體系檢驗查證，確保飲料酒的生產達到安全標準。

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