老姆酒是以甘蔗為原料制成的蒸餾酒。通常先將甘蔗汁熬煮，結晶并分離出砂糖，再將糖蜜加水稀釋、接入酵母等發酵后，經蒸餾而得。其發祥地為西印度群島，但甘蔗的原產地為東南亞，向西傳至西班牙，在哥倫布到達西印度群島后，才從西班牙移植到西印度群島。17世紀中葉，掌握蒸餾技術的英國人，移居到小安地列斯群島的巴貝多( Barbados)島，開始利用那里盛產的甘蔗制取蒸餾酒，這即為老姆酒的起源。初次飲用這種酒的當地土著人，因酒醉而很“興奮”　(當時的英語為Rumbullion)。雖這一詞匯早已不用了，但其字首Rum卻保留下來了，并成了該酒的名稱。目前，老姆酒因其產地、制法、色澤、風味等不同，而有許多類型：如按色澤分有白老姆酒、金色老姆酒、深色老姆酒三大類；按風味分，有清淡型老姆酒、中間型老姆酒、厚重型老姆酒之分。此外，可以老姆酒為基酒，制成各種香甜老姆酒，現列舉若干如下。

　　(1) ARCHAMBEAUD　酒精體積分數為40%，裝量為1L。該酒產于法國，香氣濃郁，口味雅致。可用以制作蛋糕和甜酒蛋糕。

　　(2) ARCHAMBEAUD　酒精體積分數為54%，裝量為1L。其別名為“偉大的香味”。可廣泛用以制作糕點。該酒產于法國。

　　(3) ARCHAMBEAUD CREOLE　酒精體積分數為60%，裝量為1L。酒名意為“西印度群島人”。以柑橘皮等調配而成。該酒產于法國。

　　(4) COCKSPUR FIVE STAR GOLD　裝量為750mL。這是用焦糖著色的老姆酒，產于西印度群島東南部的巴貝多島。

　　(5) VALOIS酒精體積分數為44%，裝量為1L。該酒產于法國。將馬丁尼克的老姆原酒，運至勒阿弗爾市的蒸餾酒廠，裝于法國產的白橡木桶中貯存老熟后，再溶入香草的香味而成。

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