為了釀造出最好的口感，紅西鳳一直延用最傳統的手工工藝，對細節的要求盡乎苛刻。
紅西鳳的選糧幾乎就是“選美”！千萬斤優質高粱為原料，在投產前需要經過粉碎，粉碎時每一粒都要均勻地破碎為三到四瓣！因此，僅僅是質量優異的原糧仍然不夠，還要達到顆粒飽滿、色澤鮮亮、顆粒均勻的要求，才能用于紅西鳳的釀造。為了甄選紅西鳳的原料，帶著這樣苛刻的選糧標準，西鳳人進行了長年艱苦的跋涉。從沃野千里的黑土地輾轉至地肥水美的黃土高坡；從雨量豐沛的江南水鄉考量到日照充足的東北平原……在無數次篩選、鑒別和嘗試之后，才最終選定了四處符合條件的秘密原料產地，這四處最高規格的原糧產地從而成為西鳳酒專屬的原料供應基地。
千年傳承的工藝，釀造成為最優雅的藝術，西鳳酒是以大麥、豌豆制成，優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發酵，續渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經精心勾兌而成。釀制全過程：從選料、碎糧，到入窖、上甑，再從摘酒、窖藏，到勾調、點香，共有三十八道工序、一百八十九個控制點；從制曲工、投料工，到蒸酒師、調酒師、評酒員，逐級把關；紅西鳳的釀酒師需要十五年以上的釀酒經驗，‘輕撒勻鋪’、‘回馬上甑’，全賴西鳳酒廠年過半百的老師傅們一手拿捏。
工藝手段
西鳳酒生產采用續渣配料老五甑法發酵(即連續發酵法)，一年為一個生產周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程。要求：開水施量(即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用)；熱擁法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18～20%；適溫入池，適當的提高入池溫度約在18～20℃，以適應發酵期短，促進窖醅發酵生香)；泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防菌侵入及保溫發酵的作用)。
