蘇格蘭生產(chǎn)的威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感甘洌、圓潤(rùn)、勁足、綿柔、醇厚等特點(diǎn)，是世界上最好的威士忌酒之一。全世界再?zèng)]有其他國(guó)家能像蘇格蘭一樣，與威士忌酒的關(guān)系那么密切，也沒(méi)有像蘇格蘭有那么多的威士忌釀酒廠。
蘇格蘭威士忌的釀制原料是：80%為大麥，20%為麥類、玉米等。大麥用軟水浸泡后置于空地上接受日曬，并進(jìn)行人工翻動(dòng)或機(jī)器翻動(dòng)，然后用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之后重新置于軟水中進(jìn)行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，并加以2次蒸餾。這時(shí)蒸餾后得到的威士忌酒質(zhì)粗糙，并不適合飲用，需經(jīng)過(guò)陳年。陳年的過(guò)程分為兩個(gè)程序：一是蒸餾稀釋；二是用泥炭烘烤橡木桶內(nèi)壁，將無(wú)色透明的威士忌人桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年后裝瓶出售（純麥型）。
將各種不同年份、不同來(lái)源的純麥威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精，經(jīng)過(guò)釀酒師按一定比例混合勾兌，再經(jīng)短期陳年，裝瓶后即為混合型威士忌。
沒(méi)有人知道蘇格蘭人何時(shí)掌握制造威士忌的技術(shù)，但傳說(shuō)這種制酒方式最少已有1500年的歷史。“蘇格蘭威士忌”一詞只能專門用來(lái)形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏6年的威士忌酒。
可根據(jù)品酒者自己的興趣愛(ài)好加入少許皇家吉爾，酒液呈深琥珀色，口感良好。
蘇格蘭威士忌的品種繁多，按原料和釀造方法的不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌和威士忌。
1．純麥芽威士忌(Pule Malt Whisky)。只用大麥做原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá)63.4度，放入特制的炭燒過(guò)的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。這種酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味。
按規(guī)定，陳釀時(shí)間至少6年，一般陳釀5年以上的酒就可以飲用，陳釀7年至8年的酒為成品酒，陳釀10年至20年的酒為優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀20年以上的酒，其自身的質(zhì)量會(huì)有所下降。
純麥芽威士忌深受蘇格蘭人的喜愛(ài)，但由于味道過(guò)于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余的約90%作為勾兌混合威士忌酒時(shí)的原酒使用，所以很少外銷。著名品牌有格蘭多納、本諾曼克。
2．谷物威士忌(Grain Whisky)。谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、玉米、大麥、小麥、黑麥等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要是以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其他威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽、發(fā)酵。因?yàn)榇蟛糠执篼湶话l(fā)芽，所以也就不必使用大量的泥煤來(lái)烘烤，這樣一來(lái)，成酒后的谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場(chǎng)上很少有零售的。
3．兌和威士忌(Blended Whisky)。兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威±忌摻兌勾和而成的。兌和是一種技術(shù)性很強(qiáng)的工藝流程，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時(shí)，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年份、產(chǎn)地、口味等其他特性。
兌和的第一步是勾兌。勾兌時(shí)，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時(shí)，把酒液涂抹一點(diǎn)在手背上，再仔細(xì)嗅別、鑒定。
第二步是摻和。勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同品種的威士忌注入混合器（或者通過(guò)高壓噴霧）調(diào)勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后放入桶內(nèi)陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺(jué)上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味，因此，這種酒暢銷世界各地。
根據(jù)純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌分為普通和高級(jí)兩種類型。一般來(lái)說(shuō)，純麥芽威士忌酒用量在50%～80%，為高級(jí)兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，則為普通威士忌酒。
目前，整個(gè)世界范圍內(nèi)銷售的威士忌酒，絕大多數(shù)都是混合威士忌酒。蘇格蘭}昆合威士忌的常見(jiàn)包裝容量在700ml～750ml之間，酒精含量在43度左右。
剛蒸餾而成的新酒是無(wú)色無(wú)味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，味道才會(huì)醇厚芳香。一些酒廠把盛放些厘酒（一種西班牙葡萄酒）的木桶盛載威士忌，這樣變會(huì)使威士忌的酒色變得金黃，但另一些酒廠也會(huì)使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過(guò)酒精濃度及色澤的試驗(yàn)后，才可以裝瓶。
蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見(jiàn)的是凈飲（不加水），或加冰、加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌可以在餐前飲用，這樣可促進(jìn)食欲；也可以與三兩知己低斟淺酌，其樂(lè)無(wú)窮。
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