品嘗葡萄酒需要注意的問題有很多，在此，我們就來詳細了解一下。

　　1．場所。品酒的場所最好選在采光良好、空氣清新而氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或有色彩的燈光，會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想。室溫一般控制在18℃～20℃為佳，紅葡萄酒飲用的溫度：淡雅的紅酒約在12度左右；酒精約在14度～16度，口感豐厚的紅酒約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒的香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應該避免有任何味道，如花香味、香水味、香煙味或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外，還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，便于觀察酒色。

　　2．時間。理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免吃巧克力、喝烈酒、咖啡、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說，這個時段人的味覺是最靈敏的。

　　3．開酒。開酒前，要先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位切割，切除瓶封時最好不要轉動酒瓶，因為這樣做可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪，易拔斷木塞），沿著順時針方向緩緩旋轉以鉆人軟木塞中；如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當把手升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳，即可將軟木塞拔出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利拔出來）。

　　如果是用專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（這里切不可用推，推很容易將軟木塞推斷。另外，提會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利拔出時，可以先停止，將所預留未鉆人的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

　　在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出及服務可以決定他的收入。

　　4．醒酒。葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般精通酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定：尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，需要長時間的醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。

　　不同的是，老酒可能會因“年老體弱”，比年輕的酒容易“感冒”。如老酒開瓶之后可能第二天就會明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間來醒酒。

　　但如果只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒沒有太大的作用，此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時過長。因此，至少應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多地釋放出來。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議開后即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO₂)及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒的酒質有問題了。

　　5．辨酒。葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色。通常情況下，紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月）；櫻紅色是不新不老的酒（2年～3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3年～7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒，是儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這種顏色，則表明其品質已走下坡路。

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