飲酒境界有三：一、好飲但不知酒味；二、好品二知味；三、品酒而知人生。對很多人來說，往往只會飲酒，而不會品酒，更不用說品酒而知人生了。真正的品酒是充分調動我們的視覺、嗅覺、味覺等感覺器官，去品味、回味，你可以把品酒當作是讀一本書、看一幅畫又或者是聽一首曲子。第一印象會告訴你是否喜歡它，一旦覺得喜愛，你就會想知道的更多，如作者是誰？作品背后有什么故事？它是在什么情況下被完成的？對白酒也是如此，迷戀白酒的人會執著地探索那些古老的窖池、神秘的工藝、味道的變遷，以及背后的歷史典故；會執著地追求什么樣的酒配什么樣的酒具，什么樣的食物配什么樣香型的酒款；還會精心營造放松的、清雅的、審美的品賞環境，以求達到品酒而知人生的最高境界，例如書圣王羲之曲水流間“仰觀宇宙之大，俯祭品類之盛”，鏑仙人李白月下獨酌感杯天才的孤獨，又或醉翁歐陽修陶然上水間，盡顯飲酒的自然、優雅。品酒的分類按目的不同，品酒可分為：生產性品酒、競賽性品酒、商業性品酒和消費性品酒。不論哪一種品酒，其目的都在于甑別白酒，或者說是為了在眾多的白酒中國按通用標準，或個人喜好選出佳釀。品酒師在現代白酒產業領域，掌握專業品評技術的品酒師對釀酒工藝技術的改進、產品質量控制、新產品的開發起著至關重要的作用。

　　專業品酒師應具備的能力：對入庫半成品酒進行分級和質量評價；并選擇合理的釀酒工藝技術，提出發酵、蒸餾工藝改進建議；對酒的儲存過程進行質量鑒定；對酒的組合和調味方案進行評價；對酒產品的感官質量進行監控；選擇合理的釀酒工藝技術；對新產品的感官質量進行鑒定。在我國品酒師培訓領域，釀酒研究所實力超群，近年來先后為全國白酒行業培訓專業人才近萬人，在業內享有極高的聲譽。

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