酒杯：杯口向里傾斜的郁金香形狀，可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳香集中在杯口區(qū)域。細(xì)長的杯腳便于把持，并不至于因手溫影響引起酒的溫度上升變化。

侍酒溫度：最適合的狀況——氣泡葡萄酒，4℃-7℃，白葡萄酒，7℃-10℃，桃紅葡萄酒，10℃-12.5℃，紅葡萄酒，12.5℃一15.5℃，濃郁型紅葡萄酒，15.5℃-18℃。過低溫度會影響風(fēng)味并抑制芳香物質(zhì)揮發(fā)，而過高的溫度則會使酒嘗起來索然無味。

酒塞：在飲用半小時前開啟，讓酒與軟木塞之間的無害異味消散。T形鉆是基本工具，而酒侍刀則是最常見和最好用的專用工具。拔除前，應(yīng)該仔細(xì)拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。

換瓶：濃郁型的紅葡萄酒越陳味越醇厚，如果因裝瓶時間太短、儲存年限不夠因而口感尚未達(dá)到巔峰狀態(tài)，應(yīng)將酒瓶提前數(shù)小時開啟甚至換瓶，使酒液充分接觸空氣以增加香味和加速成熟變得柔順。

換瓶方法：將需換瓶的酒事先靜立幾小時，讓沉積物集聚瓶底，輕輕將酒倒入另一類似水瓶的酒樽中。

品酒前的準(zhǔn)備：品前，用凈水漱口；記錄下對不同的酒的印象；不吃有異味的東西；不擦香水，以免干擾酒香。

鑒賞：酒色能顯示葡萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時間長短。新酒比陳酒有光澤。透明度也很重要，混濁可能因為攪動了沉淀物，但也許是有瑕疵。

白葡萄酒：從無色透明到深金色，但大部分是淡黃禾桿色。陳釀時間越長，顏色越深。顏色較淡的產(chǎn)自涼爽地區(qū)，顏色深的則出自溫暖區(qū)域。新酒可能染上綠色，棕色一定是壞了。

紅葡萄酒：從粉紅到近似黑色，主要由品種決定。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說明越成熟。

平衡、濃度和架構(gòu)：葡萄酒的鑒賞，應(yīng)該從酸度、酒精度、香味和單寧酸這四種因素來考慮。酸度應(yīng)適宜，不足會導(dǎo)致酒味淡，不持久，相反過高則會使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的濃度，不同的酒香味不同，如有的傾向于果香、花香，有的則呈現(xiàn)燒烤的香氣；單寧是葡萄皮中包含的物質(zhì)，含量過高會有澀味，白葡萄酒不合單寧。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。而架構(gòu)則表示的是酒中果味和酒精味協(xié)調(diào)后的混合味。

風(fēng)味：酒芳香和味道能增加飲酒經(jīng)驗和樂趣，也會有一定的科學(xué)依據(jù)。比如貴府酒中有較強的蜂蜜味道，柔軟紅色水果味能暗示黑比諾葡萄的存在。

品嘗飲酒順序：一般順序為，普通酒、高價酒、干型酒、甜酒、清淡、醇厚、新酒、陳釀。

存放：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想的存放場所。

角度：呈水平狀存放，使木塞能夠與酒保持接觸而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。

溫度：存儲的最佳溫度為11℃，但5℃- 18℃的溫度也不會對酒有損害。應(yīng)盡量避免短期的溫度波動。

存放期：一般說來，價格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。而昂貴的葡萄酒如優(yōu)等紅酒適合長時間儲藏，一般20年以上才會處于巔峰狀態(tài)。

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