啤酒的泡沫被譽為“啤酒之花”。它賦予啤酒以獨特的象征，是啤酒的主要的質(zhì)量指標之一。啤酒泡沫來源于二氧化碳、起泡蛋白、異(3)草酮及啤酒本身的粘度等物質(zhì)，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個方面。

　　啤酒的起泡性。當啤酒被開啟后注入杯中時，泡沫即會升起，形成潔白細膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足，泡沫體積就越大，起光性就越好。好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上。

　　啤酒的泡持性。是指從泡沫形成到崩潰，在杯內(nèi)能見到酒液為止所持續(xù)的時間。好啤酒的泡沫要求達到5分鐘左右。泡持性還和啤酒的濃度、粘度及酒杯的潔凈程度有關（杯內(nèi)如有油污則不產(chǎn)生泡沫）。附著性也稱掛杯性能。啤酒泡沫消失后，在杯壁上會殘留著白色花邊樣的絮狀泡沫滯物，其粘滯物越多，啤酒的附著性越好。

　　起泡性是泡沫的基礎，沒有起泡性，便談不上持久性和附著性，前兩者好的啤酒，掛杯性一般而論也差不了。

　　泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“殺口力”，即二氧化碳與口腔粘膜、舌面接觸后的麻辣感。是否具有“殺口力”是評定啤酒質(zhì)量的生要指標之一。

　　泡沫使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促發(fā)起來的，這些二氧化碳進入胃內(nèi)遇熱膨脹，再通過打嗝排出體外，并帶走體內(nèi)的養(yǎng)分熱量，達到散熱解暑的目的。泡沫可以轉(zhuǎn)化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，還可起到隔絕空氣與酒液直接接觸的作用，以減，少啤酒的氧化，防止不良氣味的產(chǎn)生。

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