國(guó)家對(duì)鮮啤酒中含大腸菌群規(guī)定每百毫克不得超過(guò)10個(gè)。這主要是因?yàn)槠【浦泻斜姸嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分，加之酒精度又低，如果鮮啤酒超過(guò)了保存期7-10天，啤酒中的酵母菌就會(huì)死亡，其他雜菌就會(huì)迅速繁殖生長(zhǎng)起來(lái)，使啤酒變質(zhì)渾濁。這就是啤酒越鮮越好的原因。不過(guò)瓶裝熟啤酒就無(wú)此弊病，一般在常溫下保存60天，特制啤酒經(jīng)過(guò)“巴氏消毒法”殺菌，能保存4-5個(gè)月。
“巴氏消毒法”是法國(guó)科學(xué)家巴德斯發(fā)明的。啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。這種桿菌在63℃的溫度下，經(jīng)過(guò)30分鐘，就都被殺死了。經(jīng)這樣處理過(guò)的啤酒，不僅依然清香爽口，而且貯存很長(zhǎng)時(shí)間也不發(fā)酸。人們將這一消毒法謂之“巴氏消毒法”。后來(lái)，人們又發(fā)現(xiàn)高溫瞬間巴氏消毒法更為優(yōu)越，它只須在80℃-90℃的條件下，經(jīng)30-60秒鐘就可達(dá)到殺菌的目的。這就是為了縮短加熱時(shí)間，減少了對(duì)飲品本身質(zhì)量的影響，食品變性減少，更有效地保持了飲品原有的色、香、味。
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2025年5月10日
