凡是好酒，不但中國(guó)有人搞假冒，外國(guó)也有人搞。為了防止假冒，法國(guó)人在1987年發(fā)明了分辨真假葡萄酒的方法。

　　法國(guó)南茨大學(xué)化學(xué)教授馬丁經(jīng)過多年潛心研究，發(fā)明了兩種精確檢驗(yàn)酒類真假的技術(shù)，現(xiàn)在由他的兒子主持的馬丁公司授權(quán)使用。

　　“SNIF”法——天然同位素排列辨認(rèn)顯示法。系利用核子磁反應(yīng)，顯示酒的真、假偽冒及其成分。近兩年歐洲共同市場(chǎng)各產(chǎn)酒圍已正式采用此法，鑒定在釀酒前的葡萄汁中是否摻有食糖。法國(guó)、西德、意大利的產(chǎn)酒區(qū)，均設(shè)有“SNIF”實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)酒的純度。“SNIF”還可精確地辨別任何飲料中所含香料，是用昂貴的天然香草提煉出來的，還是廉價(jià)的并對(duì)人們健康有害的化學(xué)合成品。這兩種香料，前者每公斤現(xiàn)價(jià)達(dá)1萬美元，后者僅值15美元。

　　“NMR”法，系利用分光鏡法分析酒的分子結(jié)構(gòu)，其原理好似利用電腦掃描人體組織，偵察癌癥及其他疾病。西德布洛克教授使用“NMR”儀器，可以輕易地分析出葡萄酒中的酒精是否全由葡萄糖釀成，還是添加甜菜糖或甘蔗糖釀成，甚至還可分析出葡萄的產(chǎn)地。但此法費(fèi)用高，每分析研究一次須耗費(fèi)140英磅，預(yù)料在4年內(nèi)，可降至40英鎊。

　　歐洲各國(guó)為了更好地應(yīng)用這兩種技術(shù)，都正在收集其所需的比較資料，并建立所有產(chǎn)酒區(qū)各種品牌酒類的特性與成分的資料庫。

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