單寧在紅葡萄就中含量尤多，它是葡萄酒中非常重要的一種物質(zhì)，葡萄酒之所以有各種功效，大部分都是得益于單寧這個(gè)“功臣”。

　　單寧功效

　　單寧具有抗氧化作用，是天然的防腐劑，可以有效地避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，可以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。

　　醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧對人體健康十分有益，美國《時(shí)代》周刊曾在2001年評出10大健康食品，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒�！稌r(shí)代》周刊同時(shí)評論：釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。這說的主要就是單寧。

　　紅酒配紅肉也與單寧有關(guān)

　　紅酒配紅肉，也和單寧有關(guān)。單寧分子帶有負(fù)電荷，“紅肉”中的蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)兩者相遇時(shí)，單寧就會(huì)迅速化解“紅肉”中油膩，使其軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”能給人的口腔帶來十分舒適和愉悅的感覺。

　　單寧雖然給人的感覺又干又澀，但這種口感，確是干紅葡萄酒最具魅力之處。除此之外，強(qiáng)勁的單寧還能增加葡萄酒的復(fù)雜性，使得酒液醇厚、豐富！

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