20世紀90年代后的白酒大都失去了20世紀70～80年代酒所具備的傳統性，在品質上稍遜一籌，因此傳統白酒比現代白酒相比較而言更具收藏價值。可從釀酒原料、水、窖池、貯酒容器幾個方面入手。

　　釀酒原料

　　傳統白酒：20世紀70～80年代由于交通不甚發達，運輸成本高，因此釀酒主要就地取材，酒質更具當地特色：采用當地產的糧食，如北方的高粱、玉米和南方的大米。不同地區產的糧食在外觀、口感上也有一定區別，因此在釀造口感上也具有各自的特性。

　　現代白酒：20世紀90年代后隨著交通網絡的發達及物流業的星期，城市之間的距離逐漸拉近，有些酒廠無法滿足于僅僅使用當地產糧食，改為采購價格更為低廉的外地原料。此外，隨著農林科技的發展以及轉基因技術的推廣，糧食品質也發生變化，為了提高產量，農民在種植過程中加入了農藥等非天然添加物用量，改變了糧食原有的口感。

　　水

　　傳統白酒：采用的是當地優質水源如泉水、井水等等。如茅臺采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。這些井、河都代表著酒廠身后的歷史底蘊，是酒質醇香的源泉。

　　現代白酒：由于產量提高，之前的水源無法滿足日益增長的產量需要，此外，由于水源污染，水質產生變化，因此，大部分廠家采用的是自來水。

　　窖池結構

　　傳統白酒：老窖池，釀造出來的酒有窖池的陳味，口感醇厚，如瀘州老窖的百年老窖出的酒，口感極佳。

　　現代白酒：隨著城市人口的不斷增多，或為了滿足城區發展的需求，許多酒廠都進行了搬遷，在搬遷的過程中破壞了以前的老窖池，建立了大量的新窖池，新窖池中的菌類不多，想要短時間恢復到老窖池的口感很難。

　　貯存容器

　　傳統白酒：酒桶、酒壇、陶壇。

　　現代白酒：不銹鋼容器。

　　綜上所述，大多數20世紀90年代以后的白酒收藏價值不及傳統愛必究，老酒收藏選擇20世紀90年代前的老酒更佳。

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